刺毛鱔筒

詳情

以黃鱔為料、造型奇特的一道名菜。一般需選用粗壯大鱔（250克左右）4 條，活宰盡血，去內臟洗凈，批去鱔脊骨，斬頭去尾，在鱔肉上剞出網眼狀刀紋，深至及皮，撒上干淀粉。另將豬肉糜及紹酒等佐料涂抹鱔肉，然后將鱔肉段卷成筒形。待熟豬油鍋燒至七成熱時，放入鱔筒段，炸至刀紋呈現清晰狀，瀝油取出。在旺火鍋中加入蔥段，煸得，然后將鱔筒放入，加紹酒燜透，再加醬油、綿白糖、精鹽、姜末，高湯燒沸，轉文火燒10分鐘，最后轉旺火收稠，以濕淀粉勾芡，淋上麻油出鍋裝盤。此刻，盤中排列整齊的鱔筒，猶如“刺毛”，色澤鮮艷，濃香撲鼻。

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