鹵鴨

詳情

鹵鴨是松鶴樓的傳統名肴，是蘇州著名的冷菜?！　?
　　蘇州舊時民間農間六、七月有“火神素”、“接雷素”的習俗，吃素齋前先去玄妙觀“火神殿”、“雷尊殿”進香?！肚寮武洝份d：“嗜齋之先，戚若必饋贈親友、表示“封齋”的象征?！　?
　　鹵鴨，以活鴨宰殺后洗凈斬腳，入鍋加肥膘、醬油、精鹽、桂皮、八角茴香及蔥姜，旺火燒沸去浮沫，加紹酒、紅曲米冰糖屑等，旺火燒約1小時，然后翻身以中火燒30分鐘，八成爛時撈出。將鴨湯舀出加綿白糖燒沸，以濕淀粉勾芡成鹵汁，出鍋后加麻油攪和，將鴨子斬成整齊塊，以頭、頸、翅墊底，裝盤，澆上鹵汁。其味咸鮮略帶甜，越嚼越香，佐酒最佳。

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