甫里鴨羹

詳情

唐代文學家陸龜蒙曾長期隱居甪直甫里，自號“甫里先生”。他平素喜養鴨取樂，至今甪直鎮仍留有陸龜蒙“斗鴨池”遺跡。據說他還常以鴨招待客人，這“甫里鴨羹”，相傳便是他當初款待皮日休的一道菜。
　　甫里鴨羹由蘇州名廚在挖掘傳統飲食文化時重新加工精研而成。先將去內臟洗凈鴨子（1.5公斤左右）割去鴨尾臊子，洗凈鴨肝，然后連同帶皮火腿、豬蹄筋入鍋加清水煮沸去浮沫，將鴨等撈出，放入砂鍋后加蔥結、姜片及煮鴨清湯，以旺火燒沸轉小火焐至酥爛。然后取出鴨，拆骨切成長方塊，同時將火腿、肫肝切成片，蹄筋切寸長段，將經過蒸煮的干貝、蝦米及山藥片、嫩筍片、小冬菇、魚圓等放入火焐，上席時打開砂鍋蓋，立即撒上萁菜切成示子?！　?
　　鴨羹五色具呈，濃肥鮮美，真正原汁原味。

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