蘇州船點

詳情

蘇州有東方威尼斯之譽，歷史上交通工具主要依賴舟楫，當時僅集中在著名的山塘河中的就有沙水船、燈船、快船、游船、雜耍船、逆水船等十多種，而沙飛船、燈船、游船等一類均設有“廚房”?！　?
　　明清時期，本地商人往往在游船上設宴，請“在吳貿易者”洽談生意，船菜由此而越辦越豐盛。吳門宴席，以冷盤佐酒菜為首，爾后熱炒菜肴，間以精美點心，最后上大菜，大菜往往以魚為末，圖“吃剩有余”口彩。廚師深諳席間吃客心理，點心僅是點綴，小巧玲瓏，既有觀賞之美，又有美食之味?！　?
　　目前，各名菜館均在傳統船點上推陳出新，培養許多制點高手，船點已成為宴席中不可少的內容。以花卉植物、蟲鳥動物為主，如：白鵝，用鑲粉、棗泥餡心等制成；白兔，用鑲粉、細甜豆沙等制成；桃子，用鑲粉、細甜豆沙、可可粉等制成；枇杷，用鑲粉、棗泥、細甜豆沙、可可粉、芝麻制成。制作時先將芡粉、鑲粉揉攏成粉團，再捏制成型，配上食用色素，然后放入蒸籠蒸熟，出籠時涂上麻油。

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