鲃肺湯

詳情

木瀆石家飯店的十大名菜之一，也是蘇州傳統名菜。
　　鲃肺湯，原稱斑肝湯。鲃魚，太湖水域特產，狀似河豚，背部青灰色且有斑點，因虎又秀“斑魚”；受驚后腹部會鼓起如球，俗稱“泡泡魚”。鲃魚至多第10厘米左右，但頭大，剝去外皮，魚肉細嫩鮮美，尤其取肝做湯，素屬佳肴。鲃肺湯以斑魚肝、火腿絲、青菜心等精烹而成，斑肝金黃，菜心碧綠，相映成趣。斑肝肥嫩，入口而化；熱湯鮮美，勝過雞湯。此菜已被列入《中國名菜譜》。
　　肺湯的來歷還與于右任先生有不解之緣，1929年他同友人在木瀆石家飯店用餐，對斑肝湯大加贊賞，即席賦詩中有“多謝聞名遐邇”。李根源先生還特意為石家飯店題寫了“鲃肺湯館”四字。
　　鲃魚季節性很強，每年8至10月上市，且必須活魚取肝，因而此菜只在吳中有。蘇州且有“秋時享福吃斑肝”古諺。

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