油雞

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又稱熝鍋油雞，是常熟王四酒家的傳統名菜。清《閑話揚州》的作者易君左到興福王四酒家品嘗白酒黃雞后，大加贊賞，即興賦詩：“名山最愛是才人，心未能空尚有亭，王四酒家風味好，黃雞白枉嫩菠青?！保S雞即油雞）1947年月10月中旬，宋慶齡、宋美齡、及孔令 等人曾游虞山，以王四酒家油雞作野餐，留下極深印象，認為地方雖小，菜肴卻如此精美。油雞選用肥壯的“四黃”新母雞，用玉梁、桂皮、八角、小茴香、山奈、姜黃等配料，精細制作而成，食用時淋上油鹵，用醬油蘸食，是宴席上的佳品。

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