叫化雞

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即常熟叫化雞，又稱煨雞，是富有傳奇色彩的吳地名菜，蜚聲海內外。相傳明末錢牧齋攜柳如是隱居虞山，一日散步山道，聞得異香，見一乞丐正在用松枝烤雞，雞身涂滿泥巴，烤熟后剝掉泥巴，雞毛一起隨泥帶掉，雞肉經火烤香氣撲鼻，丐人一無炊具二無佐料，以此帶毛雞涂泥燒烤竟然如此之妙。錢回家后，即命家廚如法炮制，不過雞肚中加入了佐料，柳如是品嘗后嘆道：“寧食終身虞山雞，不吃一日松江魚?！焙髞?，常熟著名的山景菜館，精研創制了這道名菜，因鄉紳們認為“叫化雞”有失大雅，改稱煨雞，但人們習慣稱叫化雞。叫化雞選用當地著名的鹿苑雞（即四黃雞），宰殺后去毛洗凈，腋下開口，去內臟洗清，雞膛內加干貝、香菇、蝦米、火腿片等輔料，以及蔥、姜、酒、糖等調料，用荷葉捆扎外裹黃呢，放烤爐中煨烤。食時敲開泥殼，裝上盤，淋上芝麻油，隨帶芝麻甜醬、蔥白段蘸食。煨雞皮色有光澤，異香撲鼻，雞肉酥爛，味透而嫩，原汁原味，上筷骨肉即離，腹藏配料，鮮美異常，具有獨特風味。叫化雞不僅是常熟名產，還被江蘇省列為名特產品。

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