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            蘇式十桌宴,打造江南美食新標桿

            2019-06-20 10:54

              走過了小橋流水,看過了粉墻黛瓦,去哪兒尋覓色香味俱全的蘇式宴席呢?日前,蘇州旅游飯店特色主題宴席比賽正式開賽,經過了線下比拼環節,目前,所有初評入選的主題宴席正在“蘇州旅游總入口”接受消費者預訂,地域美食新標桿即將花落誰家?記者進行了采訪調查。


              時令之鮮 打造四季蘇式宴席


              蘇州的美食文化源遠流長,歷經千年而沉淀下來的美味及做法,具有鮮明的江南水鄉地域特色,不時不食”的飲“食傳統,不僅象征著蘇州人的精細飲食精神,更代表著天人合一的蘇式美食法則。遵循著這樣的傳統,蘇州市各大酒店根據不同食材、不同烹飪方式精心釀制了令人垂涎欲滴的四季宴席,受到了廣大市民及游客的喜愛。


              為了深入挖掘蘇州美食資源,推廣大眾的、親民的旅游餐飲文化,讓更多市民和游客品嘗到正宗的蘇式精品主題宴席菜肴,日前,由蘇州市旅游局主辦,以“宴遇蘇州·烹然心動”為主題的2018蘇州旅游飯店特色主題宴席比賽總決賽在石湖金陵花園酒店舉行,經各市區推薦,全市23家星級酒店和精品酒店參加了比賽,比賽邀請了上海、南京等地業內專家烹調鑒定師和美食評論家,對參賽作品從色、香、形、質、意、展臺布置(餐具效果、菜肴種類)等方面,進行現場專業評分。


              蘇州市旅游局舉辦的這場美食賽事,旨在以賽代訓,促進飯店服務技能的廣泛提升,推廣蘇幫菜品質,培育和推廣一批具有蘇州特色和文化內涵的美食宴席,打響“食在蘇州、實在蘇州”旅游美食文化品牌。


              精烹細制 彰顯蘇式美食情懷


              切菜、炒菜、擺盤……通過比賽現場的大屏幕,大家可以清楚看到后廚間,各家的廚師們忙得熱火朝天。而大廳里,服務人員放餐具、上菜肴,進行主題擺臺。精致的擺盤藝術、美輪美奐的色澤,令人垂涎欲滴,彰顯了蘇式宴席文化的精粹。


              張家港馨苑度假村行政總廚宣愛國告訴記者,他們酒店本次參賽的宴席主題是“印象港城”,所用食材均取自山野田間常見的各種時令蔬菜、清溪里的鮮魚河蝦以及江畔農戶的雞、豬肉等,我“們為這些原生態的食材賦予匠心的烹飪手法,做出了‘糯甜小兔青豆泥’‘芝麻蔥油嫩草頭’‘楊梅藜麥河蝦球’等獨具情懷的菜品,打造餐桌上的港城江畔一景,仿佛魚蝦相嬉,雞鴨和鳴,蘆葦隨風而蕩,撲面而來的鄉野氣息,表達了長江之美、江南之韻?!毙麗蹏硎?。


              根據現場的專家點評并結合前期的網絡情況,比賽當天馨苑度假村獲評一等獎,澹臺湖大酒店與吳江賓館共同獲評二等獎,亨通凱萊度假酒店、裕坤國貿酒店與蘇州會議中心大酒店共同獲評三等獎。


              本次現場比賽結束后,所有參賽的特色主題宴席會在“蘇州旅游總入口”等網絡平臺上進行展示并接受消費者預訂。接下來,主辦方會將現場比賽成績和市場預訂情況以及網絡評價相結合,最終會選出“蘇州十桌宴”并在年底公布名單。


              以健康為本 打造舌尖宴遇


              “吃”作為旅游六要素之首,不僅代表著城市的旅游形象,其食材安全與否更關乎著吃客們的健康。蘇州市旅游局質量監督管理處處長徐衛康告訴記者,本次比賽對所用原料和烹飪工藝有著嚴格的規定,“首先一定要安全健康,烹飪過程中不得使用有害健康的非法添加劑。除此之外,本次比賽強調宴席的大眾化、平民化,因此賽事組委要求參賽單位不得使用國家禁止食用的烹飪原料和野生動物,不采用海參、鮑魚、魚翅等高檔食材,所用食材均應以本地特色優質農產品為主”。


              蘇州澹臺湖大酒店餐飲總監吳夢瑤告訴記者,他們酒店帶來的“吳中風情運河宴”突出蘇州的運河文化,以蘇州的“水八仙”為主要食材,每一道菜都有一個飽含深情的典故,并擁有自己獨特的名字?!拔覀兊氖巢木鶃碜蕴K州的時令菜,都是老百姓買得到、吃得起的,我們更注重烹飪技巧和食材健康,絕不含非法添加劑,注重菜品的原味?!眳菈衄幈硎?。


              提檔升級 探索飯店轉型之路


              隨著消費者消費結構的改變以及旅游度假市場的興起,蘇州市飯店業的原有客源結構發生了一定程度的改變。特別是面對互聯網平臺的競爭,身為實體企業的酒店業無論是在產品組合方式上還是在營銷模式上都遭遇了巨大的變革。徐衛康表示,市旅游局主辦的“2018蘇州旅游飯店特色主題宴席比賽”正是在這樣的背景下,為蘇州的飯店業提供一個舞臺,讓各家飯店深耕品牌,在打造自家特色產品上下功夫,以增強自身的經營能力,從而開拓客源市場。


              “這樣的技能比賽我們已經連續舉辦幾年了,2016年市旅游局聯合人社局等單位舉辦了中外酒店廚藝爭霸賽,并在央視黃金時段播出,充分展現了蘇州的酒店文化和蘇幫菜為代表的餐飲文化的魅力,是蘇州全域旅游在全國觀眾面前的一次深度亮相,收到了良好的口碑。2017年我們組織了蘇州市旅游飯店服務技能大賽廚藝比賽,比賽集中展示了蘇州市旅游酒店服務水平,也為行業內互相交流切磋提供了一個良好的平臺?!毙煨l康表示,這些創意比賽不僅有助于各家酒店從菜品特色、口感、健康指數等方面苦練內功,更有助于增強消費者的體驗感,從而提升蘇州旅游的整體形象。(摘自:姑蘇晚報,記者:李靜,本站編輯:咨詢中心章詢)


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