蘇城尋鮮記丨中高考季最“紅”的美食，是它是

　　轉眼又到六月，一年一度的高考、中考又將如約而至。每年一到這時候，除了有萬千考生在為最后的沖刺努力著，還有萬千考生家長，為了孩子能有一個好成績而勞心勞力。

　　每日的營養餐自然是少不了，畢竟只有吃好休息好，才有精力應對高難度的考試嘛！除此以外，有些媽媽們還會特地去定制一套旗袍，在送考的當天穿上，寓意“旗開得勝”。而爸爸們也會一早趕到蘇州老字號糕團店里，買上一對定勝糕和粽子，寓意“一定勝利”、“高中狀元”。

　　因此，每年六月，蘇州糕團店的定勝糕銷量與平日相比，往往會翻上好幾倍，甚至不提前預訂的話，根本就買不到！

　　本期《蘇城尋鮮記》，小i就和大家聊一聊這塊為中高考助力的時令美食——定勝糕。

　　定勝糕的來歷

　　說起定勝糕的來歷，民間流傳著好幾個版本，而最為大家熟知的，是與南宋名將韓世忠有關的那一段歷史。

　　相傳宋朝建炎年間，金兀術進犯臨安，被杭州軍民擊退至平江，闖進了蘇州城。當時，南宋名將韓世忠正在松江一帶駐防，聽說金兵朝北撤退，立即和夫人梁紅玉帶領八千人馬，埋伏在太湖岸邊，狙擊金兵北退。

　　韓家軍雖然英勇善戰，可八千人馬哪能抗擊十萬金兵。要勝金兀術，須有個良計妙策。一天深夜，韓世忠夫人梁紅玉端著一盆糕點，恭恭敬敬地跑進來對韓世忠說：“將軍，蘇州百姓又送來了幾籮甜糕，慰勞士兵。這一盆糕點，他們說一定要請你品嘗，這是他們的一點點心意。”

　　韓世忠接過一看，這糕點式樣很別致，兩頭大，中間細，像個定榫。他伸手取過一塊，一掰，只見糕里有張紙條，上面寫著“敵營像定榫，頭大細腰身，當中一斬斷，兩頭勿成形。”

　　看完，韓世忠高興地說：“我這幾天正在探索敵情，還沒摸出名堂來，可老百姓已將金賊的陣勢給我弄清楚了。照這樣看來，我馬上出兵先把金兵齊腰斬斷，讓他們首尾不能相顧，陣腳大亂，這樣定能取勝。”

　　于是，韓世忠連夜調兵遣將，像一把飛刀，直向敵營攔腰殺去。頓時，金軍軍心大亂、奪路逃命。太湖一仗，韓家軍大獲全勝，蘇州百姓送的定榫糕，立了大功。因為定榫和定勝諧音，韓世忠就把這糕改名為“定勝糕”。（來源：《蘇州經典美食傳說》潘君明 編著）

　　后來，又因為定勝糕有吉祥、喜慶、高升的寓意，蘇州人常常把它作為逢年過節、喬遷婚嫁的禮物送給親朋好友。這個習俗，一直傳到了現在。

　　而近幾年，考試前吃定勝糕的習俗在蘇州漸漸蔓延開，又賦予了這塊歷史悠久的糕點一個屬于新時代的新使命。

　　定勝糕一般是淡紅色的，兩頭大，中間細，呈定榫狀，通常成對出售，寓意“好事成雙”。

　　下面，小i就帶著大家去擁有198年歷史的蘇州糕團大王黃天源，看一看一塊充滿歷史感的定勝糕是怎樣制作而成的。

　　揉粉

　　將糯米粉和梗米粉以6:4的比例混合均勻，這是制作定勝糕的第一步。

　　上色

　　定勝糕的淡紅色，來源于一種名叫紅曲的天然紅色素。蘇州人做醬汁肉，用的也是這種紅色素。

　　將紅曲混入米粉中，再加入綿白糖和清水，攪拌均勻，米粉就這樣被染上了淡淡的紅色。

　　篩粉

　　定勝糕是松糕的一種，所以為了使糕的口感更加松軟，在定型前，還需用細密的篩網將粉團分離得更加均勻細膩。

　　定型

　　將米粉小心地撒到模具上，鋪滿一半的空間。接著放入一小塊豆沙餡，再繼續用米粉把剩余的空間填滿。

　　最后，用一塊板小心刮平整個模具表面，將米粉按壓緊實，并在表面放上幾顆松子點綴。

　　倒扣過來，一批定勝糕就這樣成型了。

　　蒸糕

　　將定勝糕放入蒸箱，蒸10分鐘。在水汽繚繞中，小i聞到蒸箱里散發出的陣陣香味，淡淡的，甜甜的，卻又十分撩撥味蕾。

　　10分鐘后，美味終于出籠。趁著糕體還熱，黃天源的師傅把定勝糕兩個兩個對疊起來，組成完美的一對。

　　糯米粉、梗米粉、紅曲、豆沙，這四種原材料組成了這喜慶的定勝糕。軟糯清甜，沁人心脾，承載著一份歷史的厚重，更承載著美好的期愿和祝福。

　　中高考季，記得買上一對定勝糕和粽子，討個好口彩，給身邊的考生送上一份來自蘇州老字號的“幸運禮物”吧！

　　黃天源定勝糕

　　需提前一天電話預訂

　　每對6元，六對起訂

　　預訂電話：0512-67704427

　　提貨地址：蘇州市姑蘇區宮巷觀前街口黃天源糕團供應點

責編：葉思敏

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