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            尖叫吧,吃貨們!這里有一碗“霸王級”的三蝦

            2019-06-04 13:19

             

              一碗“霸王級”的三蝦面

              初夏向來是小i最喜歡的時節。這個時候的蘇州天朗氣清,非常適合游山玩水。而更重要的是,時令美味接連上市,對于吃貨小i來說無疑是一件超級幸福的事情。

              上兩周,小i給大家介紹了初夏蘇州的時令糕團炒肉餡團子和神仙糕。本周,我們又要回到一直以來頗受大家歡迎的蘇式面話題啦!

              炒肉餡團子神仙糕

              剛一入夏,不時不食的蘇州人,在吃面這件很有儀式感的事情上又有了新的“花頭精”。

              五六月蘇州的湖蝦鮮嫩肥美,正到了產籽的季節。蘇州人非常喜歡吃這種帶著蝦籽的湖蝦,價格也比普通湖蝦來得貴。

              于是,一碗由籽蝦做澆頭的蘇式面,就這樣順理成章地成為了蘇州入夏第一碗時令面,蘇州人親切地稱其為:三蝦面。

              “三蝦”,即湖蝦的蝦仁、蝦籽和蝦腦。這三部分是湖蝦身上最寶貴的東西。三蝦面,用精細的拆分,把吃蝦這件事做到了極致,讓所有品嘗過這道美味的食客為之驚嘆。

              如今,走在蘇州的大街小巷,都能時不時遇上一家做三蝦面的店家。本期尋鮮記,小i要帶大家去蘇州太湖高爾夫酒店,品嘗一碗“霸王級”的三蝦面,比普通的三蝦面更有“花頭精”哦!

              霸王三蝦面

              霸王三蝦面,究竟和普通三蝦面有何區別?小i先賣個關子,稍后再揭曉。先由蘇州太湖高爾夫酒店的總廚,給大家親自演示“三蝦”的處理全過程。之前你可能會覺得三蝦面有些昂貴,但看完這一步步精細的處理,或許你就會理解,三蝦面,貴也是有貴的道理的!

              三蝦澆頭的制作工藝非常繁復,必須選用活蹦亂跳、大小適中的太湖蝦為食材,通過取蝦籽、剝蝦仁、取蝦腦等多個步驟才能制成,這一碗面的背后,全是大廚們的辛勞。

              取蝦籽

              制作三蝦澆頭,首先要將新鮮太湖蝦的籽取出來。只見大廚一手拿著活蝦,一手握一把小勺,輕輕往蝦肚上一刮,一肚子飽滿的蝦籽就這樣取下來了。

              雖說這個時節的太湖蝦蝦籽飽滿,但畢竟湖蝦體積不大,每只蝦的蝦籽量也非常有限,做一碗三蝦面,需要用掉幾十只蝦的蝦籽,真是非常金貴了!

              剝蝦仁

              剝蝦仁,具體說來其實是擠蝦仁。將蝦頭去除,放一旁待用。接著,捏住蝦尾,慢慢往蝦頭方向擠壓,晶瑩剔透的蝦仁就乖乖地從蝦殼中“逃”出來了。

              擠蝦仁是一項很考驗功夫的體力活,沒點技巧,擠出的蝦仁會難以成型,賣相就不好了。

              取蝦腦

              蝦腦和蝦籽、蝦仁不一樣,得先焯水,讓蝦腦凝固后才取得出來。

              焯水后,青色的蝦頭瞬間變紅,稍稍冷卻下就可以取蝦腦了。

              剝出的蝦腦,顆顆朱紅色,如一粒粒寶石般透亮,看著就很有食欲的樣子。

              炒三蝦

              三蝦全部配齊后,就可以下鍋炒制三蝦澆頭了。

              起油鍋后,先放入蔥姜炒出香味,接著按順序放入蝦腦、蝦籽和蝦仁。蝦仁必須最后入鍋,才能確保炒出的蝦仁鮮嫩程度剛剛好。

              如果說先前的步驟都是慢工出細活的話,到了炒澆頭這一步,講究的就是火候與速度了。

              大廚快速地顛鍋、翻炒,迅雷不及掩耳之勢,一盤炒好的三蝦澆頭就出現在了我們眼前,散發著誘人的香。

              煮面條

              有了澆頭,還缺一碗傳統的蘇式細面。雖然蘇州人常說吃面靠湯,但吃三蝦面,還是以拌面為佳。

              面條入鍋,煮熟后迅速撈起,在碗中擺整齊,就可以和三蝦澆頭一起上桌咯!

              “霸王”終于來了!

              寫到這里,小i終于要給大家揭曉這碗霸王三蝦面和普通三蝦面的區別了。噔噔噔!區別就是——糟香小龍蝦!

              蘇州太湖高爾夫酒店精選個大體肥、鰓白線凈的小龍蝦,經過仔細清洗后,選用酒糟搭配其他秘制醬料調成汁,將小龍蝦充分浸透酒香,力求在醇而不濃的糟香中激發出蝦本身的鮮甜原味。

              更重要的是,足足八只,全都給你剝好了!蝦肉Q彈鮮香,蝦黃色澤油亮,光看著就食欲大開。

              一碟豐盛的三蝦澆頭加八只糟香小龍蝦,配上高湯和姜絲,就成了這一套獨一無二的霸王三蝦面。

              拌出鮮香好滋味

              開吃前,還有最關鍵的一步——拌面!先將這一小碗鮮美的高湯倒入面碗中,將面稍稍濕潤下。

              接著倒入三蝦、糟香小龍蝦和姜絲,迅速將面條和澆頭拌勻。

              蝦籽如星點般密布在拌完的面條上,周圍散落著粉色的蝦仁、朱紅的蝦腦以及鮮紅的小龍蝦,鮮味隨著熱氣滿溢開來。

              夾起一筷子面條,嘗一口,鮮美至極,用蘇州人常說的一句話來形容,那就是鮮掉眉毛!

              這碗好吃到飛起來的霸王三蝦面,你想嘗一嘗嗎?福利來啦!

             

              注:文章內容、圖片版權、視頻均為本微信號所有,未經授權禁止轉載。(攝影:劉振)

             

            責編:來希妤

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