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            論儀式感,這可能是全蘇州最“講究”的一碗面

            2019-06-04 13:19

             

              馬步微蹲,身體前傾

              手腕借用身體的勁道,將面條挑松

              再放入炒好的澆頭繼續攪拌

              這是在表演節目?

              不!不!不!

              這是蘇城“網紅”三蝦面

              必備的儀式感

              別看拌面的噱頭滿滿

              面本身可也是“貨真價實”

              蝦據說選用的是太湖野生河蝦

              一碗面里的蝦籽蝦腦蝦仁

              要手工剝三兩蝦才能獲得

              至于加工方法,卻非常簡單清爽

              蝦仁在油鍋里炸至9成熟撈出

              然后重起油鍋

              加入蝦籽蝦腦快速翻炒再放入蝦仁

              而調料僅僅加了一勺黃酒

              這位穿梭在食客中間拌面的人

              就是這家面店的老板

              他標志性的小辮兒讓人過目難忘

              更加難忘的是那拌面時候的氣勢

              高峰時

              三蝦面一天要賣出去200多碗

              盡管一碗面的價格要128塊

              很多人還是趨之若鶩

              而且指名要朱老板親自拌

              拌面的新花樣吸引很多人來光顧

              不過面館還是得面好吃

              他家的三蝦面也獲得了極高的評價

              老蘇州,新蘇州

              還有外地趕來的慕名者

              忙碌的時候店里近二十張桌子也不夠

              朱建國這三蝦面看看簡單

              其實里面有15道工序

              從剝蝦到蝦仁的漿制

              都是請蘇幫面“老法師”指導的

              結合多位老廚師的經驗

              加上朱建國自己的琢磨

              這碗三蝦面經過兩年定型才有了今天的口感

              老朱還自己獨創了拌面的流程

              據說經他親手拌的三蝦面,口感提升30%

              最后這個拌面盡管動作夸張惹來一些非議

              但是老朱卻不以為然

              他認為自己的一碗面

              從選材到吃進嘴過程中都是環環相扣

              少一個都不行

              朱建國年輕的時候做過印刷工

              開過彩擴店也干過攝影師

              靠著給外國游客拍照積累了資金

              2014年,正好有個機會可以開面店

              從來沒做過面的他就誤打誤撞的把店開起來了

              老朱雖然沒有經驗

              但是他有股不服輸的勁兒

              他復原古法制作三蝦面之外

              還推出了多款蘇州特色的面食

              此外

              他還從上海和浙江引進黃魚面和老鴨面

              并根據蘇州口味做了改良

              結果一經推出大受歡迎

              未來,他打算創立自己的品牌

              并把蘇式面的小生意做成大買賣!

            責編:來希妤

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