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            這塊充滿“仙氣”的糕,每年上市僅一周!

            2019-06-03 13:41

              老蘇州肯定都知道,每年的農歷四月十四,是傳說中八仙之一的呂洞賓的生日,也是蘇州人特有的傳統節日——“軋神仙”。

              每年到了這個時候,家里長輩就商量著,要帶著小朋友們去街上轉一轉,沾一些“仙氣”。

              這“仙氣”從何而來呢?

              原來蘇州話里“軋”字其實就是“擠”的意思。相傳,呂洞賓會在自己生日那天化身乞丐、小販等,混跡在人群中濟世度人,因而在四月十四這天,每個人都可能是他的化身,軋到他身邊,就能沾到仙氣,得到好運。

              軋神仙后來演變成了蘇州一年一度的盛會,節日當天,蘇州人除了要去街上軋一軋神仙,還有一樣也是必不可少的,那就是吃神仙糕!

              神仙糕是蘇州糕點中上市時間最短的,它顏色艷麗、層次豐富、口感松軟、入口即化,是一味老少皆宜的糕點。而對于蘇州人來說,吃神仙糕不僅是對未來的美好祈愿,更是對傳統民俗的堅守。

              本周,小i就帶著大家去擁有198年歷史的蘇州老字號黃天源瞧一瞧,跟著黃天源糕團制作技藝“非遺”傳承大師一起,看一看一塊神仙糕是怎樣誕生的吧!

              授 粉

              傳統的神仙糕分為三層,每一層的原料都是由粳米粉和糯米粉按比例調配而成,粳米粉大約四成,糯米粉大約六成。“非遺”大師穆師傅介紹到,這樣調配出來的神仙糕口感會更加滑口細膩。

              神仙糕上下兩層制法相同,在調配好的梗米粉和糯米粉中加入水和糖攪拌揉搓。而中間一層則是加入豆沙等調味。

              神仙糕是松糕的一種,所以為了口感更加松軟,在入蒸籠前,需用細密的篩網將粉團分離得更加均勻細膩。

              蒸 糕

              蒸糕前師傅先將蒸籠底部抹上油,防止糕粘住籠底,影響觀感。然后便倒入篩好的細粉,輕輕地將每一層抹勻抹平。

              大家自己在家制作的時候也要注意哦,在平鋪每一層的時候,下手要輕,才能保證糕點的口感松軟。

              蒸糕大概需要5分鐘,在蒸的過程中師傅再撒上芝麻、紅綠絲等調色裝飾。不過一會兒時間,在水汽繚繞中,小i雖被迷了眼,但卻已經能聞到蒸籠里散發出的陣陣香味,淡淡的,甜甜的,卻又十分撩撥味蕾。

              出 籠

              神仙糕出籠是個技術活,只見穆師傅抬起蒸籠,迅速翻轉一扣,一塊完整的神仙糕便出籠啦!

              神仙糕像被施了仙法一樣,食材本身淺淡的顏色,在熱氣環繞下變得鮮艷亮眼,再加上晶瑩剔透的白糖和紅綠絲的點綴,顏色分明,煞是好看。

              剛出籠的神仙糕最是好吃,那股還未散盡的熱氣裹挾著甜蜜的香味誘惑著食客,瞬間胃口大開。

              切 糕

              最后一步便是切糕啦,要想保持超高的顏值,色、香、味俱全,切糕技術可是十分重要呢!

              穆師傅技藝嫻熟,單憑手感和眼力,手起刀落,便能將一整塊圓形的神仙糕切成一塊塊大小一致、整齊劃一的菱形,十分精巧美觀,真是讓人看著就想咬一口。

              軋神仙糕

              再過兩天,今年的“軋神仙”又要來哉!為了迎接這一年一度的盛會,給大家呈現一場全新面貌的民俗盛事,蘇州金閶街道在開展各項慶?;顒拥耐瑫r,還授權黃天源推出了一款定制的軋神仙糕。

              這款定制糕與傳統的神仙糕做法類似,只是加上模具定型后更加精致小巧。糕點表面印有花紋和“軋”字,與節日氛圍也更加貼合呢!

              定制的軋神仙糕有四種顏色和口味。白色的是玫瑰餡的,綠色的是薄荷餡的,黃色的是棗泥餡的,紅色的則是豆沙餡的,大家可以根據自己的口味隨意選擇。

              神仙糕上市時間較短,大家一定要抓緊時間哦!一塊香香軟軟的神仙糕下肚,滿滿的好運帶回家!

              注:文章內容、圖片版權、視頻均為本微信號所有,未經授權禁止轉載。(攝影:劉振)

            責編:茅雨萌

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