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            忙歸忙,別忘六月黃~蘇州寧的心頭好上市啦!

            2019-06-03 13:41

              “忙歸忙,別忘六月黃。”

              對于蘇州人來說,

              這句話像設了鬧鐘,

              每年到了夏天一定會念叨。

              時令菜都宛如“千金大小姐”,

              嬌氣的很,得小心伺候著。

              雖然還有兩個月才進入農歷的6月,

              但六月黃就已經悄悄滴上市啦!

              不過,

              在普通的農貿市場還難尋芳蹤。

              最后,

              還是在南門水產市場才發現了

              六月黃可愛的身影。

              市場行情怎么樣?

              一起看看去。

              在玻璃缸里安靜地做一只吐泡泡的孩子

              還真是萌萌地跟它的本名一樣。

              對了,

              忘了介紹六月黃的身世了。

              身份趕緊拍上

              “六月黃”也叫“童子蟹”,是剛剛經過第三次脫殼的螃蟹,體重一般不足2兩甚至更小些。“六月”是指農歷6月,也就是公歷的7、8月份。因為公蟹的膏顏色金黃、飽滿鮮嫩,所以“六月黃”講究的是吃公不吃母。

              不過,

              即使是在南門水產市場里,

              看蘇州記者也只看到了兩家賣“六月黃”的攤鋪。

              攤鋪老板介紹,

              現在的“六月黃”大小基本在1兩至2兩間。

              個頭越大,價錢越高。

              比如,

              2兩規格的“六月黃”價格在55塊錢一斤左右。

              也就是說,

              一只2兩重的“六月黃”就是11塊錢左右。

              而1兩重的“六月黃”價格在40塊錢一斤左右。

              “價格與去年基本持平。”

              為何今年的“六月黃”上市時間較早呢?

              攤鋪老板透露,

              這些“六月黃”產自蘇北。

              由于今年的氣候合適,

              一些“六月黃”則提前上市了。

              同時,

              由于提早上市能搶占先機賣個好價錢,

              一些商戶便提前將“六月黃”運到江南來賣。

              目前,

              在蘇州南環橋批發市場上,

              看蘇州記者還沒有發現“六月黃”的蹤影。

              南環橋市場宣教中心主任梁斕介紹,

              “六月黃”上市預計要到6月初,

              高峰期一天批發量達1萬斤。

              屆時,“六月黃”售價也會有所下調。

              “六月黃”有哪幾種地道吃法?

              最常見的“六月黃”做法,就是面拖。

              食材:六月黃、毛豆、面粉、生粉、生姜、黃酒

              做法:

              1.六月黃沖洗干凈,去掉蟹臍用刀從中間劈成兩半。香蔥和老姜切末備用。

              2.把蟹塊切開的切口放在面粉中蘸一下,讓干面粉把蟹肉和蟹黃密封在蟹殼中。

              3.中火燒熱炒鍋中放入油,把沾了面粉的蟹殼放入油鍋煎炸,待炸至顏色變紅后取出,瀝干。

              4.炒鍋中留底油,加入毛豆煸炒出鍋備用。面粉加入少許冷水和雞蛋調成面粉糊,將螃蟹和毛豆一起入鍋,加入面糊后翻炒,讓面糊均勻地裹在蟹塊上。

              “六月黃”炒年糕也是很多蘇州人喜愛的一道菜,這道菜里的年糕是亮點,經常是螃蟹沒吃完,年糕先被吃完了~

              食材:六月黃、年糕、蔥、姜、面粉、料酒、甜面醬、白糖、老抽、胡椒粉、麻油

              做法:

              1.將六月黃蟹洗凈,從背部切成兩半,切面沾上干面粉。年糕切片入沸水焯軟撈出備用。

              2.熱鍋入油,待油熱后逐一將蟹切面朝下放入油鍋中煎至金黃色撈出。

              3.另起鍋放油入蔥段姜片煸炒,加入甜面醬小火煸出香味。

              4.倒入蟹塊,烹入黃酒,加白糖和老抽(也可以適當加點蠔油更鮮美)。

              5.加水大火燒開約5分鐘后,倒入年糕片煮2-3分鐘,記得不時翻炒一下,以免粘鍋。

              6.至年糕軟糯入味,湯汁濃郁,撒胡椒粉,蔥段、淋麻油翻勻即可出鍋。

              清蒸六月黃

              清蒸六月黃更為簡單易學,不僅可保持蟹原本的清鮮之味,還可吃到滑如綢緞的蟹黃以及清甜的蟹肉。

              食材:六月黃、姜片、姜末、味極鮮醬油、山西老陳醋、紅糖

              做法:

              1、取一空碗,放入姜末、陳醋、味極鮮和紅糖,調勻成醬醋汁。

              2、將六月黃刷洗干凈,在碟中鋪上姜片,放入翻肚的六月黃。

              3、燒開鍋內的水,往水里加入姜片,放入六月黃。

              4、加蓋開大火,隔水清蒸約10分鐘左右,取出六月黃。

              5、解開綁六月黃的繩子,剝開蟹殼,蘸上姜醋汁,即可開動了。

            責編:來希妤

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