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            忙歸忙,勿忘陽澄湖的六月黃!

            2019-06-03 13:41

              俗話說

              忙歸忙,勿忘六月黃

              開殼見黃、味鮮肉嫩的六月黃

              是蘇州食客們一年一度的期待!

              這幾天

              陽澄湖的六月黃開始陸續上市啦!

              心急的吃貨們,

              可以開始嘗個鮮了!

             

              六月黃,六月黃

              難道不是農歷六月才上市嗎?

             

              六月黃,又稱“童子蟹”,是大閘蟹經過第三次蛻殼后,從“少年”步入“青年”的中間階段。六月黃主要是吃公蟹,以殼薄肉嫩黃多著稱,一般在農歷六月左右上市。

              六月黃,可以說是陽澄湖的另一個小眾特色了,讓人懷疑是不是從前有人按耐不住想要吃螃蟹的心,才提前在夏天就吃了這批小寶貝們。

              脆、鮮、嫩,是六月黃的特點,和秋風起時的大閘蟹比起來,其實另有一番風味。和毛豆、面糊搭配的面拖蟹,或者辛香夠味的香辣蟹,都讓人欲罷不能。用手吃最過癮,吃完螃蟹還要舔舔手指,鮮得不行。

             

            陽澄湖六月黃生活實錄

             

              去菜場買過六月黃,

              不過你見過他們在陽澄湖里的家嗎?

              一起去看一看!

              初夏艷陽下,這些大閘蟹baby們,

              在陽澄湖里悠閑度日,茁壯成長呢!

              螃蟹雖小,胃口可不??!

              玉米片和魚飼料,是它們每天的美餐。

              下午,蟹農伯伯就搖著船,

              從蓮花島來到湖中里,

              分區域一塊一塊進行投食。

              他們中的小部分會變成“六月黃”被撈起,

              而大部分會一直長到秋風起,

              才逐漸登上那會兒的時令美食舞臺。

             

              蟹農介紹,六月黃是

              江浙滬一帶的人們才會喜歡吃的,

              所以被撈起的六月黃,

              只是蟹田里很小一部分。

             

            六月黃該怎么吃?

             

              大閘蟹聲名遠揚,不過六月黃,

              有的人可能還不知道怎么吃。

              這六月黃

              其實蟹黃略苦,還有點腥

              最不適合清蒸

              面拖蟹和香辣蟹

              才是蘇州人最愛的食用辦法~

             

              面拖蟹

              陽澄湖六月黃

              配料:

              螃蟹4只;面粉30克;毛豆少許; 油3勺; 鹽少許;

              醬油少許;蔥1根; 姜若干片; 料酒1勺;

              步驟:

              1. 蟹洗干凈,一切為二

              2. 切好的蟹橫切面沾上面糊

              3. 然后迅速放在油鍋里煎一下,一定要橫切面先煎至金黃,這樣才能封存住蟹里面的黃,味道才會更濃郁。

              4. 全部煎至金黃,翻個身稍煎一下,再依次加料酒-姜-毛豆-鮮醬油-水,燒三分鐘,加入面糊,迅速攪拌成糊狀,然后加入蔥翻炒一下盛出裝盤。

              香辣蟹

              陽澄湖六月黃

              配料:

              螃蟹10只;大料(花椒、八角、辣椒、蔥姜蒜);鹽一勺;老抽2勺;料酒適量;蔥1根;姜若干片;

              步驟:

              1. 準備大料(花椒和八角不可忽略哦)

              2. 洗凈蟹后,對半切開。

              3. 上漿(可忽略步驟)為了防止蟹黃全散落在湯里,調制面粉與水1:0.5的比例,沾漿在高溫油鍋內炸至10秒即可。

              4. 熱鍋冷油中火爆香除青尖椒、小蔥以外的香料

              5. 倒入湖蟹翻炒,加鹽,料酒,老抽繼續翻炒,出香味時加水

              6. 半沒六月黃,放入辣椒,蔥,適量糖大火收汁即可。

            責編:葉思敏

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