忙歸忙，勿忘陽澄湖的六月黃！

　　俗話說

　　忙歸忙，勿忘六月黃

　　開殼見黃、味鮮肉嫩的六月黃

　　是蘇州食客們一年一度的期待！

　　這幾天

　　陽澄湖的六月黃開始陸續上市啦！

　　心急的吃貨們，

　　可以開始嘗個鮮了！

　　六月黃，六月黃

　　難道不是農歷六月才上市嗎？

　　六月黃，又稱“童子蟹”，是大閘蟹經過第三次蛻殼后，從“少年”步入“青年”的中間階段。六月黃主要是吃公蟹，以殼薄肉嫩黃多著稱，一般在農歷六月左右上市。

　　六月黃，可以說是陽澄湖的另一個小眾特色了，讓人懷疑是不是從前有人按耐不住想要吃螃蟹的心，才提前在夏天就吃了這批小寶貝們。

　　脆、鮮、嫩，是六月黃的特點，和秋風起時的大閘蟹比起來，其實另有一番風味。和毛豆、面糊搭配的面拖蟹，或者辛香夠味的香辣蟹，都讓人欲罷不能。用手吃最過癮，吃完螃蟹還要舔舔手指，鮮得不行。

陽澄湖六月黃生活實錄

　　去菜場買過六月黃，

　　不過你見過他們在陽澄湖里的家嗎？

　　一起去看一看！

　　初夏艷陽下，這些大閘蟹baby們，

　　在陽澄湖里悠閑度日，茁壯成長呢！

　　螃蟹雖小，胃口可不??！

　　玉米片和魚飼料，是它們每天的美餐。

　　下午，蟹農伯伯就搖著船，

　　從蓮花島來到湖中里，

　　分區域一塊一塊進行投食。

　　他們中的小部分會變成“六月黃”被撈起，

　　而大部分會一直長到秋風起，

　　才逐漸登上那會兒的時令美食舞臺。

　　蟹農介紹，六月黃是

　　江浙滬一帶的人們才會喜歡吃的，

　　所以被撈起的六月黃，

　　只是蟹田里很小一部分。

六月黃該怎么吃？

　　大閘蟹聲名遠揚，不過六月黃，

　　有的人可能還不知道怎么吃。

　　這六月黃

　　其實蟹黃略苦，還有點腥

　　最不適合清蒸

　　面拖蟹和香辣蟹

　　才是蘇州人最愛的食用辦法~

　　面拖蟹

　　陽澄湖六月黃

　　配料：

　　螃蟹4只；面粉30克；毛豆少許； 油3勺； 鹽少許；

　　醬油少許；蔥1根； 姜若干片； 料酒1勺；

　　步驟：

　　1. 蟹洗干凈，一切為二

　　2. 切好的蟹橫切面沾上面糊

　　3. 然后迅速放在油鍋里煎一下，一定要橫切面先煎至金黃，這樣才能封存住蟹里面的黃，味道才會更濃郁。

　　4. 全部煎至金黃，翻個身稍煎一下，再依次加料酒-姜-毛豆-鮮醬油-水，燒三分鐘，加入面糊，迅速攪拌成糊狀，然后加入蔥翻炒一下盛出裝盤。

　　香辣蟹

　　陽澄湖六月黃

　　配料：

　　螃蟹10只；大料（花椒、八角、辣椒、蔥姜蒜）；鹽一勺；老抽2勺；料酒適量；蔥1根；姜若干片；

　　步驟：

　　1. 準備大料（花椒和八角不可忽略哦）

　　2. 洗凈蟹后，對半切開。

　　3. 上漿（可忽略步驟）為了防止蟹黃全散落在湯里，調制面粉與水1:0.5的比例，沾漿在高溫油鍋內炸至10秒即可。

　　4. 熱鍋冷油中火爆香除青尖椒、小蔥以外的香料

　　5. 倒入湖蟹翻炒，加鹽，料酒，老抽繼續翻炒，出香味時加水

　　6. 半沒六月黃，放入辣椒，蔥，適量糖大火收汁即可。

責編：葉思敏

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