尖叫吧，吃貨們！這里有一碗“霸王級”的三蝦

　　一碗“霸王級”的三蝦面

　　初夏向來是小i最喜歡的時節。這個時候的蘇州天朗氣清，非常適合游山玩水。而更重要的是，時令美味接連上市，對于吃貨小i來說無疑是一件超級幸福的事情。

　　上兩周，小i給大家介紹了初夏蘇州的時令糕團炒肉餡團子和神仙糕。本周，我們又要回到一直以來頗受大家歡迎的蘇式面話題啦！

　　炒肉餡團子神仙糕

　　剛一入夏，不時不食的蘇州人，在吃面這件很有儀式感的事情上又有了新的“花頭精”。

　　五六月蘇州的湖蝦鮮嫩肥美，正到了產籽的季節。蘇州人非常喜歡吃這種帶著蝦籽的湖蝦，價格也比普通湖蝦來得貴。

　　于是，一碗由籽蝦做澆頭的蘇式面，就這樣順理成章地成為了蘇州入夏第一碗時令面，蘇州人親切地稱其為：三蝦面。

　　“三蝦”，即湖蝦的蝦仁、蝦籽和蝦腦。這三部分是湖蝦身上最寶貴的東西。三蝦面，用精細的拆分，把吃蝦這件事做到了極致，讓所有品嘗過這道美味的食客為之驚嘆。

　　如今，走在蘇州的大街小巷，都能時不時遇上一家做三蝦面的店家。本期尋鮮記，小i要帶大家去蘇州太湖高爾夫酒店，品嘗一碗“霸王級”的三蝦面，比普通的三蝦面更有“花頭精”哦！

　　霸王三蝦面

　　霸王三蝦面，究竟和普通三蝦面有何區別？小i先賣個關子，稍后再揭曉。先由蘇州太湖高爾夫酒店的總廚，給大家親自演示“三蝦”的處理全過程。之前你可能會覺得三蝦面有些昂貴，但看完這一步步精細的處理，或許你就會理解，三蝦面，貴也是有貴的道理的！

　　三蝦澆頭的制作工藝非常繁復，必須選用活蹦亂跳、大小適中的太湖蝦為食材，通過取蝦籽、剝蝦仁、取蝦腦等多個步驟才能制成，這一碗面的背后，全是大廚們的辛勞。

　　取蝦籽

　　制作三蝦澆頭，首先要將新鮮太湖蝦的籽取出來。只見大廚一手拿著活蝦，一手握一把小勺，輕輕往蝦肚上一刮，一肚子飽滿的蝦籽就這樣取下來了。

　　雖說這個時節的太湖蝦蝦籽飽滿，但畢竟湖蝦體積不大，每只蝦的蝦籽量也非常有限，做一碗三蝦面，需要用掉幾十只蝦的蝦籽，真是非常金貴了！

　　剝蝦仁

　　剝蝦仁，具體說來其實是擠蝦仁。將蝦頭去除，放一旁待用。接著，捏住蝦尾，慢慢往蝦頭方向擠壓，晶瑩剔透的蝦仁就乖乖地從蝦殼中“逃”出來了。

　　擠蝦仁是一項很考驗功夫的體力活，沒點技巧，擠出的蝦仁會難以成型，賣相就不好了。

　　取蝦腦

　　蝦腦和蝦籽、蝦仁不一樣，得先焯水，讓蝦腦凝固后才取得出來。

　　焯水后，青色的蝦頭瞬間變紅，稍稍冷卻下就可以取蝦腦了。

　　剝出的蝦腦，顆顆朱紅色，如一粒粒寶石般透亮，看著就很有食欲的樣子。

　　炒三蝦

　　三蝦全部配齊后，就可以下鍋炒制三蝦澆頭了。

　　起油鍋后，先放入蔥姜炒出香味，接著按順序放入蝦腦、蝦籽和蝦仁。蝦仁必須最后入鍋，才能確保炒出的蝦仁鮮嫩程度剛剛好。

　　如果說先前的步驟都是慢工出細活的話，到了炒澆頭這一步，講究的就是火候與速度了。

　　大廚快速地顛鍋、翻炒，迅雷不及掩耳之勢，一盤炒好的三蝦澆頭就出現在了我們眼前，散發著誘人的香。

　　煮面條

　　有了澆頭，還缺一碗傳統的蘇式細面。雖然蘇州人常說吃面靠湯，但吃三蝦面，還是以拌面為佳。

　　面條入鍋，煮熟后迅速撈起，在碗中擺整齊，就可以和三蝦澆頭一起上桌咯！

　　“霸王”終于來了！

　　寫到這里，小i終于要給大家揭曉這碗霸王三蝦面和普通三蝦面的區別了。噔噔噔！區別就是——糟香小龍蝦！

　　蘇州太湖高爾夫酒店精選個大體肥、鰓白線凈的小龍蝦，經過仔細清洗后，選用酒糟搭配其他秘制醬料調成汁，將小龍蝦充分浸透酒香，力求在醇而不濃的糟香中激發出蝦本身的鮮甜原味。

　　更重要的是，足足八只，全都給你剝好了！蝦肉Q彈鮮香，蝦黃色澤油亮，光看著就食欲大開。

　　一碟豐盛的三蝦澆頭加八只糟香小龍蝦，配上高湯和姜絲，就成了這一套獨一無二的霸王三蝦面。

　　拌出鮮香好滋味

　　開吃前，還有最關鍵的一步——拌面！先將這一小碗鮮美的高湯倒入面碗中，將面稍稍濕潤下。

　　接著倒入三蝦、糟香小龍蝦和姜絲，迅速將面條和澆頭拌勻。

　　蝦籽如星點般密布在拌完的面條上，周圍散落著粉色的蝦仁、朱紅的蝦腦以及鮮紅的小龍蝦，鮮味隨著熱氣滿溢開來。

　　夾起一筷子面條，嘗一口，鮮美至極，用蘇州人常說的一句話來形容，那就是鮮掉眉毛！

　　這碗好吃到飛起來的霸王三蝦面，你想嘗一嘗嗎？福利來啦！

　　注：文章內容、圖片版權、視頻均為本微信號所有，未經授權禁止轉載。（攝影：劉振）

責編：來希妤

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