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            楓鎮大面登上省非遺課堂

            2020-07-04 16:59

              從下面、撈面、切肉、裝碗,6月17日下午,在南京舉辦的2020非遺美食課堂上,蘇式面制作技藝非遺傳承人肖偉民帶領團隊,現場宣講演繹蘇州楓鎮大面傳說故事、制作技藝等,傳播非遺“蘇州故事”。

              今年4月公布的第七批蘇州市非遺代表性項目名錄中,蘇式湯面制作技藝上榜。此次由省文化和旅游廳主辦,省非遺保護中心、省餐飲行業協會、省非遺保護協會承辦的非遺美食課堂上,蘇州楓鎮大面和常熟叫化雞聯手登上課堂,傳播講解兩大美食非遺制作技藝歷史淵源、傳承脈絡等,現場演示制作技藝。

              “歷史悠久的蘇州時令楓鎮大面,流傳乾隆下江南吃面的生動故事?!痹诜沁z美食課堂上,蘇州市面點飲食協會常務理事長、同得興掌門人肖偉民“擔綱”演繹楓鎮大面。據他介紹,為上好“楓鎮大面課”,同得興認真”備課“,17日清晨6時許,肖偉民率技術總監、撈面師等“上課團隊”出發,帶上生面、母鹵、成品大肉等前往南京。

              考核蘇州一碗面的標準,要從湯、面、澆頭等多方面“打分”。在課堂上,肖偉民傳授蘇式湯面的制作非遺“教科書版本”。他說,蘇式面講究湯清而不寡,面要硬中帶彈性。蘇式楓鎮大面制作“吊湯”是關鍵,調味時不用醬油,湯汁澄清。五花肉要加作料放到鍋中燜4個半鐘頭才能起鍋,切肉也有講究,每塊肉在1厘米厚、6到7厘米寬,帶有點酒糟味且入口即化。

              “帶去20斤生面,現場下了40碗面?!毙ッ窈椭谱鲌F隊現場演繹端出的蘇州楓鎮大面,受到專家評委、業內人士等好評?!凹哟罅Χ韧诰騻鞒袆撔?,開拓更廣闊市場,蘇式面大有可為?!毙ッ癖硎?,今年4月1日,由蘇報集團和中華餐飲名店同得興等聯手舉辦“蘇州一碗面”公開遴選傳承人啟動,活動中和揚州大學旅游烹飪學院等合作,共同探索制定蘇式面的標準化規范傳承文本,蘇面傳習所也正在緊鑼密鼓籌建中。

              據悉,公開遴選傳承人已進入專家初評,受疫情影響,原定于6月下旬舉辦的公開收徒儀式將延遲。

              在此次非遺美食課堂上,蘇州楓鎮大面、常熟叫化雞非遺傳承人和省非遺傳人、專家學者、業內人士等交流探討,省餐飲行業協會為肖偉民和常熟叫化雞傳承人分別頒發蘇州楓鎮大面、常熟叫化雞制作技藝代言人證書。(摘自:姑蘇晚報,記者:尤薇,本站編輯:咨詢中心趙詢)

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