打響蘇州菜城市名片

  “匯聚多方力量，推動蘇州菜制作技藝申報國家級非遺?！庇浾邚淖蛱煸趨情T人家舉辦的倡議創立蘇州菜制作技藝申報非遺工作促進會上獲悉，蘇州烹飪協會、蘇州餐飲業商會、蘇州民俗學會飲食文化研究會聯手，啟動蘇州菜制作技藝申報國家級非遺研討籌備，打響蘇州菜城市名片。

  蘇州工匠歷代傳承，留下蘇宴、蘇作、蘇工等璀璨珍寶?！疤K州菜具有深厚吳文化底蘊，在清代達到頂峰?！碧K州民俗學會飲食文化研究會秘書長沙佩智介紹，蘇州菜在明代已進入宮廷，清代宮廷更是專門設立蘇造鋪，乾隆皇帝六下江南時，保存了大量在蘇州織造府用膳記錄，蘇宴成為唯一進入宮廷國宴的地方菜系。乾隆三十年起蘇幫名廚首次出現在清宮廷“御檔”中，張東官成為宮中“江南第一名廚”?！疤K宴菜點以精細著稱，清宮中開一桌蘇宴光熱菜就有32道，一道鴨子有100多種做法?！苯陙韰情T人家和故宮博物院研究專家聯手，通過故宮檔案復原蘇州織造官府菜制作技藝。

  在對蘇州菜制作技藝的傳承、挖掘中，蘇幫菜制作技藝、蘇州織造官府菜制作技藝雙雙進入省非遺保護名錄。目前國“家級非遺項目有3000多個，上海本幫菜已入選國家級非遺，申遺是蘇州菜復興的歷史使命?！鄙撑逯潜硎?，今年蘇州市兩會上，政協委員周薇青提交《進一步發掘蘇州美食文化，努力建設蘇州菜品牌，促進本土餐飲產業的全面繁榮》提案，提議加強對蘇州菜的研究，努力申報國家級非遺，讓蘇州菜走向世界，促進蘇州文旅產業進一步發展。在昨天的會議上，我市相關部門、行業協會，以及吳文化、民俗學專家學者，餐飲行業省非遺傳承人等匯聚一堂，共同研討交流蘇州菜傳承推廣。

  蘇州菜的傳承申遺需要多方合力。業內人士表示，蘇州菜在制作技藝上的獨到精髓，要靠餐飲大廚傳承創新，在史料佐證上要靠故宮博物院等機構，在理論學術上要靠大專院校等專業學者研究。最終目“標是讓蘇州菜制作技藝能夠代表國家菜系進入聯合國非物質文化遺產名錄”。（摘自：姑蘇晚報，記者：小圓，本站編輯：咨詢中心趙詢）

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