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            蘇州春味

            2020-04-08 08:55

            樹山

              一邊是城,一邊是山,樹山,就是這樣一個在城和山之間的世外桃源。在樹山漫步,賞花之余,可品嘗江南特有的鄉野味道。田地里割回來的大麥草,讓青團子保持鮮艷的天然色,香糯可口,甜而不膩;剛揉成的蘿卜絲餅白嫩清新,一鉆進油鍋,瞬間黃焦酥脆;烘得金燦燦的海棠糕上,裝點著幾根紅綠絲,香甜松軟,煞是好看。還有戈家塢的餛飩雞、唐家塢的土雞……無數地道的農家佳肴打開你的味蕾。樹山,不僅有梨花滿村,更有原汁原味的樹山味道。


            葑門橫街

              季節的流轉,體現在蘇城的百花里,亦跳動在舌尖上。陽春三月,走進葑門橫街,遍覽時鮮美味?!捌哳^一腦”尤受推崇,買上幾斤,做成一道道鮮美時蔬,日子也隨之鮮活起來。蘇州人喜食蠶豆,一顆顆碧綠的蠶豆,清炒一下,可下酒,也可配飯。春筍也已上市,買回家做一鍋腌篤鮮,方不負它的鮮美。春日的菜場,怎能少了水靈靈的河鮮?鮮活的鱖魚,“賽肥鵝”的螺螄……那原汁原味的鮮美,方是生活的味道。還有那紅彤彤的草莓,烏紫色的桑葚……正撩撥著蟄伏一冬的味蕾。春天的好滋味,想貪心地全部嘗遍~

              在葑門橫街,總是走著走著,肚子就餓了。老街上,各種美食的香味彌漫在空氣里,叫人忍不住要去嘗一嘗。在楊裕興點碗蘇式面再加幾個蘇式小籠,篤悠悠吃一頓早飯;趙天祿的油汆團子外脆內糯,香味沁脾,堪稱一絕;張記大餅店里剛出爐的大餅,充盈著芝麻和蔥油香;媽媽香粽店在老街上很有名,許多人慕名而來,就為了一口少見的灰湯粽;黃富興糕團店里,五顏六色的糕團整齊排列在櫥窗里,選一塊打包回家,可以吃上好幾天;沈記青團的青團,散發著清幽的漿麥草香……生活的滋味千百種,一條短短的葑門橫街,濃縮了人間百味,也展示著蘇城的風土人情。


            醬汁肉

              “醬汁肉、肉百葉”,舊時的蘇城,一開春,大街小巷里就會傳來這樣的叫賣聲。時至今日,蘇州人每年仍要吃四塊肉,而春日便是要吃這紅如櫻桃的醬汁肉。制作醬汁肉,一般選用豬五花,切成正方形,用鹽和蔥姜腌制四小時。燒制前,先在滾水中焯一下;接著,放入調料、香料以及紅曲米;燒到六成熟時,再加入冰糖。出鍋時,盤中用金花菜打底,擺放整齊后,淋上一勺濃郁的醬汁,頗有“綠葉襯紅花”的意思,格外賞心悅目。醬汁肉入口是蘇式的甜,咬進去卻咸香軟糯。配上一碗白米飯,瞬間讓你食欲大增。



            腌篤鮮

              春筍一上市,吳地人家就迫不及待地要燉上一鍋腌篤鮮了。腌篤鮮之名,其中的“腌”指的便是咸肉;“篤”是蘇州話,即用小火燉煮的意思;“鮮”則是指鮮肉和鮮筍。蘇州人的腌篤鮮,看似只是一鍋燉,其實很是費時費力。春筍和新鮮排骨先入鍋焯水,接著鍋中留油,放入春筍、排骨、咸肉和百葉結,加入高湯,用文火慢燉40分鐘??煲疱伹?,再加入萵筍。這樣慢慢“篤”出來的一鍋鮮,每一口都融入了食材的精華。輕啜一口,口味咸鮮,湯汁濃厚,竹筍帶著春天的清香,咸肉“硬香”而不突兀,鮮肉則給人肥糯鮮美之感,三者完美融合,是舌尖的極致體驗。



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