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            蘇州人愛吃的“七頭一腦” 一嘴都是春天的滋味

            2020-03-08 16:03

              春天,萬物生長,當然也包括蘇州人愛吃的野菜。蘇州人春天吃野菜要吃“七頭一腦”,你知道它們分別是什么嗎?

              枸杞頭:最治愈

              枸杞的確是一種“好吃”的食材,枸杞頭口味香美細嫩,但又帶著一絲絲回味悠長的清苦?!都t樓夢》里就曾提到薛寶釵和賈探春問廚房要一道“油鹽炒枸杞芽”,可見確實是雅俗共賞的好食材。

              食療功效:有補虛益精、清熱止渴、涼血止血、清肺降火、降血壓等功效。

              馬蘭頭:最清新

              馬蘭頭的清新,用《蔬食齋隨筆》里引用的詩句來說,是“洵美草木滋,可以廢粱肉”。翠嫩的外形,沁人心脾的滋味,當然是作為前菜和開胃小食的絕佳選擇。不少酒家的前菜就是剁碎的馬蘭頭拌以香干麻油。

              食療功效:甘、平、微寒。清熱止血,有抗菌消炎作用。

              薺菜頭:最流行

              大江南北隨便找片草地森林都能見到它的蹤跡,更不用說它鮮美的味道了,無論清炒、做湯、剁碎做餡料,都別有風味。帶著鋸齒的翠綠薺菜葉在每年的三四月間最為鮮嫩,等到細碎潔白如米粒的薺菜花開起來,那多半已經老了,看雖好看,食用品質卻有所下降。

              食療功效:可涼血止血、補虛健脾、清熱利水。

              香椿頭:最個性

              香椿頭品類很多,一般分為紫香椿和綠香椿兩種。前者色深而香氣厚重,后者色淺而香氣清淡。但因為新鮮香椿頭含有一定的亞硝酸鹽,烹制前需要經過沸水汆燙,葉子的顏色也會由深淺不一的嫣紅變成鮮綠色。不同于一般野菜的清簡,香椿頭含有充足的維生素E和蛋白質,以濃郁滋潤見長。這也是為何菜譜里多半將之搭配雞蛋、豆腐等食用,吃來令人齒頰留香。

              食療功效:香椿頭性寒,具有澀腸止血、健胃理氣、殺蟲固精等功效。

              苜蓿頭:最溫柔

              就是蘇州人俗稱的金花菜,苜蓿是苜蓿屬植物的通稱,但真正被江浙人拿來入饌,并親昵稱呼為“草頭”“秧草”的,乃是黃花苜蓿的嫩葉。柔嫩碧綠的嫩葉在白酒或黃酒的激發下把草本清香發揮至最大,入口即化的溫柔讓每個邂逅的食客都拒絕不了。

              食療功效:具有很好的清熱利尿、舒筋活絡、排石、補血的功效。

              豌豆頭:最內涵

              野豌豆不僅嫩莖葉風味頗佳,莢果、根部也都可以食用,所以前人呼之“救荒野豌豆”,還真是很名副其實的。

              野豌豆多半匍匐成片生長,春日初生的莖枝細軟如絲,葉片則好似尚未豐滿的羽翼??诟写_是溫柔纏綿,但“吸油”功力也不一般,因為纖維素含量高,莖葉又纖細蜿蜒,必須要花上比其他野菜更多些的油脂來中和其中的生澀感。

              食療功效:止咳化痰、健脾利濕。

              蕨菜頭:最異形

              蕨菜也是種很有爭議的蔬菜,“抗癌”與“致癌”的說法同時出現在它的身上。前者多半以其純天然的習性附會而來,后者則是源自其中所含的原角苷——它具有一定的致癌能力。雖說一切拋開劑量談毒性的行為都是耍流氓,但是美味的蕨菜還是不要過量食用為好,而且如果想要品嘗這一美味的話,下鍋調味之前一定要記得用沸水汆燙以減少原角苷。

              食療功效:清熱滑腸、降氣化痰、利尿安神的作用。

              菊花腦:最特色

              春夏時節初生的菊花腦嫩莖葉具有最佳口感,入夏之后則木質化得厲害,滋味也變得枯槁苦澀起來。帶著菊科植物特有的芳香性揮發精油,菊花腦的味道異常清灼凜冽而提神醒腦,翠綠葉片打入絲絲雞蛋融成一碗金玉交錯的湯,足夠提神醒腦沁人心脾。

              食療功效:菊花腦還具有清心敗火,調中開胃,降血壓,減肥、保肝等功效,是一種難得的保健佳品。

              除此之外,醬汁肉、塘鱧魚、腌篤鮮、清明螺螄、蠶豆這些美食,也都陸續走上了大家的餐桌。(摘自:姑蘇晚報,記者:戴小剛,本站編輯:咨詢中心秦詢)

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