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            蘇州春味--醬汁肉

            2020-03-08 16:03

              蘇州人一年要吃四塊肉,開春要吃的便是醬汁肉。作為春天餐桌上的第一塊時令肉,醬汁肉的特別之處就在于它的鹵汁。這紅紅的鹵汁是通過紅曲米粉和中草藥熬制出來的,并且在醬汁肉的燒制過程中是不能加糖的,要在燒好后再把鹵汁澆上去,這樣才會有“入口甜收口咸”的感覺。醬汁肉色如紅棗,皮爛肉酥,入口而化,肥而不膩,如若把湯舀在飯上,白米飯被染成漂亮的桃花紅,“肉湯淘淘飯”,好吃又好看!

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