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            母油船鴨:喝一口湯,吃一口肉,美哉!

            2019-12-29 10:47

              在蘇州的冬季名菜中,“母油船鴨”是一道不得不提的硬菜。做此菜,需選用兩到三年的太湖大麻鴨,而主要的調味料便是母油了。母油,即黃豆醬經大伏天釀制而出的原醬油,堪稱醬油之極品。母油船鴨做法復雜,需先將麻鴨洗凈,然后均勻涂抹上一層母油,再放入鍋中油炸。油炸后的麻鴨,同豬手一起放入砂鍋中,慢慢焐熟。焐成后,再加入用京蔥煸炒的蔥油,進一步增香提味。做好的船鴨鴨形豐滿,酥爛脫骨而不失其形,湯色棗紅,鮮醇不膩,先品湯,再嘗肉,熱氣騰騰的湯加上鮮香味美的肉,一碗下肚,渾身都暖和了。

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