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            清甜的蘿卜絲餅,震澤人心底深處的美味

            2019-12-24 14:52

            ??說到震澤古鎮冬季的時令小吃,有一員默默無聞的小將怯生生的登場了。它的原料在冬季成熟——水靈靈的大白蘿卜,而成品則是熱氣騰騰、清甜貌美、口感一流,這就是震澤古鎮上的蘿卜絲餅。

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            ??而說起這蘿卜絲餅,大家的第一反應都是童年的味道,在寒濕的冬日里從學校放學出來,饑腸轆轆的我們發現了街邊的蘿卜絲餅攤,那腳步根本不聽自己使喚,徑直奔將過去。

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            ??而剛剛出鍋、熱氣騰騰的蘿卜絲餅是口感最好的時候,心急的我們哪里顧得上燙嘴,一邊呵氣一邊小口咬上去,外層焦香的面皮,內里香甜軟糯的蘿卜絲,再加上一點蔥花或小蝦米提鮮,這真是兒時最幸福的時刻之一了。

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            ??而從脆生生到甜糯糯,這冬季的大白蘿卜,一定經歷了一個百轉千回的故事。而這白蘿卜是我們餐桌上經常見到的一道食材,無論是煮、蒸、炸,都可以見到它的身影。

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            ??白蘿卜屬金,入肺,性甘平辛,歸肺脾經,具有下氣、消食、除疾潤肺、解毒生津,利尿通便的功效,因此,民間有句俗話叫“冬吃蘿卜賽人參”,很形象的描述了白蘿卜的養生功效。

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            ??更可貴的是,作為一道家常菜蔬,白蘿卜簡直是價格便宜量又足,在震澤人的餐桌上可是少不了白蘿卜的身影,醬蘿卜、紅燒蘿卜、蔥油蘿卜絲、蘿卜燉排骨……在很多腌制醬菜的品種里,白蘿卜也是???。

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            ??但是,很多震澤人眼里心心念念的,還是小時候吃的那塊蘿卜絲餅,外表金黃酥脆,咬開來卻是清甜軟糯的蘿卜絲,那香噴噴的味道,正是江南秋冬時節的好滋味。

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            ??現在是白蘿卜大量上市的季節,震澤古鎮的蘿卜絲餅也成了搶手貨,無論大人還是孩子,在寒冷的冬日里看到剛剛出鍋冒著熱氣的蘿卜絲餅,有幾人能抵擋得住誘惑,而這蘿卜絲餅的制作方式也不算復雜,喜歡的話家里也可以做。

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            ??蘿卜絲要選蘇州本地的白蘿卜,越大越好,刨成細絲,可以參入點胡蘿卜絲。用力擠出水分,加上各家獨有的配方調味,甚至在其中可以加一只新鮮的小河蝦,更增添了鮮美的口感。

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            ??用特制的大勺舀一勺面糊,夾起一大撮蘿卜絲餡放進去,再一勺面糊“蓋好”,放進油里一炸,等到蘿卜絲餅的表面變成金黃,把勺子反扣在鐵架上,這樣一只美味的蘿卜絲餅就完成了!

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            ??地道的蘿卜絲餅對餡料蘿卜的要求非常高,既要水靈新鮮,又要清甜爽口,因此對食材的儲存和新鮮度,的確是極大的考驗。好在震澤本地出產的白蘿卜品質極高,滿足了蘿卜絲餅對原料的苛求。

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            ??如果說還有其他的奧秘,那便是古鎮上日復一日時光的打磨,和從小就享用這蘿卜絲餅的人們,那期待的目光了。

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            ??在水鄉陰冷的冬日里走在寶塔街上,滿眼的和清寂靜,但當一股蘿卜絲餅的清香隨風而來,那溫暖的感覺,好似童年。

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            轉自:震澤古鎮旅游

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