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            震澤醬肉:年味已近,醬香撲鼻

            2019-12-24 14:52

              震澤一到冬月,家家戶戶都有腌制醬肉的傳統。震澤人腌制醬肉喜歡選用蹄髈、肋條、五花等較好部位,肉質細膩、肥瘦適宜。傳統而特制的醬料也是醬肉好吃的一大秘訣,醬油、老抽、生抽、精鹽等,一味都不能少,也一味都不能多。當然,要想醬肉飄香,醬腌的順序也很重要。下醬料前必須用精鹽將肉腌過一道,并采用傳統石缸,保證肉質鮮嫩和衛生健康。除了手藝,腌醬肉還要老天幫忙:天冷、干燥、有陽光。等到一串串掛出來的醬肉開始滴油時,便大功告成啦。震澤醬肉醬香濃郁、咸鮮適口,是古鎮冬日里的精髓,無論是清蒸醬肉、醬肉蒸芋艿,還是醬肉菜飯,單單聽到名字,就讓人難以抗拒。

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