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            阿龍羊肉：35年的美味沉淀
            
             2019-11-22 15:41 
            
          
            
          
              蘇州對羊肉的主流做法一般以白燒為主，而在吳江，羊肉卻是紅燒的。桃源鎮上的阿龍羊肉店更是其中翹楚，其紅燒羊肉技藝，被評為吳江區非物質文化遺產。
              阿龍羊肉店選用本地湖羊肉，不用冷藏，前一天宰殺，第二天一早便下鍋。按照燉煮成熟的難易程度，肉類依次碼放整齊。鍋里以香料打底，間隔倒入黃酒、醬油和生姜等調味料，最后倒入老鹵。這一鍋羊肉阿龍已燉了快35年，其味美絕倫的奧秘就在那一桶老鹵里。
              羊肉出鍋后，撒上辣椒面，然后舀入一勺湯汁，最后撒上一把蒜葉和小米辣便可上桌啦。輕咬一口，只覺每個部分都燉得恰到好處，扯開的肉絲絲分明，酥軟之余還依舊保有彈性適中的嚼勁，鹵汁濃郁鮮香，絕對是老少皆宜的佳品。
            
		    
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