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            阿龍羊肉:35年的美味沉淀

            2019-11-22 15:41

              蘇州對羊肉的主流做法一般以白燒為主,而在吳江,羊肉卻是紅燒的。桃源鎮上的阿龍羊肉店更是其中翹楚,其紅燒羊肉技藝,被評為吳江區非物質文化遺產。
              阿龍羊肉店選用本地湖羊肉,不用冷藏,前一天宰殺,第二天一早便下鍋。按照燉煮成熟的難易程度,肉類依次碼放整齊。鍋里以香料打底,間隔倒入黃酒、醬油和生姜等調味料,最后倒入老鹵。這一鍋羊肉阿龍已燉了快35年,其味美絕倫的奧秘就在那一桶老鹵里。

              羊肉出鍋后,撒上辣椒面,然后舀入一勺湯汁,最后撒上一把蒜葉和小米辣便可上桌啦。輕咬一口,只覺每個部分都燉得恰到好處,扯開的肉絲絲分明,酥軟之余還依舊保有彈性適中的嚼勁,鹵汁濃郁鮮香,絕對是老少皆宜的佳品。

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