<form id="znvfx"><form id="znvfx"><nobr id="znvfx"></nobr></form></form>

      <form id="znvfx"></form>

            <form id="znvfx"><nobr id="znvfx"></nobr></form>

            清秋之晨,讓人欲罷不能的唯有這一碗

            2019-11-12 09:19

              秋風四起,桂花飄香,隨著秋日天氣日漸寒冷,震澤當地一道時令美食,逐漸進入了人們的視野,這就是紅燒羊肉面。

              雖說從立秋開始,當地的紅燒羊肉面就已陸續上市,但懂行的震澤當地人都知道,傳統上需要秋風吹起,太湖流域當地湖羊的口糧從青草逐漸變干之時,肉質才逐漸變得清醇肥美,才是真正吃羊肉的時候。

              說起這湖羊,可是大有來頭。湖羊在太湖流域的飼養已有800多年的歷史,是稀有的白色高級羊品種,以肉質鮮嫩著稱,自然是制作紅燒羊肉必備的食材。

              十一月的震澤古鎮,幾家燒制紅燒羊肉的老字號,早已開啟了全力運作模式,因為旺季已經到了。每天清晨天蒙蒙亮,就有早起的食客,踏著紅燒羊肉剛剛出鍋的步點,前來報道。

              以一碗鮮香的紅燒羊肉面,配上一泡香茶,吃飽喝足,再去上班、工作,開啟了一天的生活,也是震澤古鎮一道靚麗的風景線。

              紅燒羊肉味道的好壞關鍵在老湯,也是各家老字號各自風味的秘訣,這老湯底不知道有多少只羊的精華在里面,滋味之淳厚可想而知。

              震澤人烹飪講究濃油赤醬,色澤紅亮誘人,紅燒羊肉也不例外,不僅多用醬油,而且善于用糖,兩者完美結合,別具江南風味,最后澆上幾斤黃酒,去除腥膻味。

              震澤傳統燒羊肉,一定用持久的火力,旺火燒開一小時后用灶火的余溫再煨兩個小時,使羊肉更入味兒,煮好的羊肉也更酥軟,口感上佳,同時在燜燒的過程中,調料的香味也會充分滲透。

              要把羊肉燒好,全靠火功,采購的羊肉有老有嫩,要嫻熟地掌握不同肉質所需火力,沒有幾十年功夫練就的技藝是不行的。

              燒好的羊肉外觀看著很完整,其實里面已經酥爛到可以脫骨。但脫骨不能用刀,只能用剪刀剪,因而震澤紅燒羊肉又叫“剪刀羊肉”。

              剪好的羊肉撒上辣椒、蔥花,再澆上湯汁,一碗香氣四溢的紅燒羊肉就成了。

              紅燒羊肉面的另個一重要內容是面,煮面是一道挑戰手藝和耐力的技術活,手工制作的面條,都散在沸水鍋里用筷子劃開,翻騰幾十秒后撈出盛在碗里,即所謂干挑面。

              而所用湯底只有豬油、醬油、蔥花,鮮味全靠這紅燒羊肉了。

              一會兒工夫光面上桌,小寬面配著清爽的蔥花緊湯,羊肉澆入碗內后,葷油蔥花湯底和紅燒羊肉湯混合,使整碗面都立體了起來。

              濃香開胃的紅燒羊肉湯汁緩緩倒入碗面中,看起來就相當誘人,面、湯、肉三者完美交融,入口咸香微辣,一碗眨眼就掃光。

              羊肉的味道甘而不膩,性溫而不燥,能夠暖中祛寒、溫補氣血、開胃健脾,秋冬季節吃羊肉,既能抵御風寒,又可滋補身體,更重要的是,滋味實在太贊。

              紅燒羊肉也是“震澤家宴”冬季版里的壓軸美味之一。

              從初秋到隆冬,一碗震澤紅燒羊肉面,讓你找到暖胃暖心的感覺,那還等什么,來吃一碗吧。(來源:震澤古鎮旅游,上報:吳江區文體廣電和旅游局)

            相關閱讀

          1. 蘇州旅游勝地打卡的地方有哪些?
          2. 蘇州旅游勝地有哪些?2022蘇州旅游
          3. 去蘇州兩三天怎么玩?江南古鎮、特
          4. 蘇州游玩攻略,一到5月,蘇州就驚
          5. 2022“春天蘇州旅游季”啟動啦,不
          6. 蘇州非常受歡迎的古鎮,擁有豐富
          7. 蘇州站到留園怎么走?蘇州園林好不
          8. 蘇州那些園林值得前往?最值得去

          9. 上一篇:2019常熟虞山文化暨沙家浜旅游節圓滿閉幕
            与岳后臀在厨房,久久久国产99久久国产一,美女无遮挡免费直播软件

              <form id="znvfx"><form id="znvfx"><nobr id="znvfx"></nobr></form></form>

                <form id="znvfx"></form>

                      <form id="znvfx"><nobr id="znvfx"></nobr></form>