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            一碗震澤紅燒羊肉面,讓你找到暖胃暖心的感覺

            2019-11-06 10:51

             

            秋風四起,桂花飄香,

            隨著秋日天氣日漸寒冷,

            震澤當地一道時令美食,

            逐漸進入了人們的視野,

            它就是紅燒羊肉面。

             

            雖說從立秋開始,

            當地的紅燒羊肉面就已陸續上市,

            但懂行的震澤當地人都知道,

            傳統上需要秋風吹起,

            太湖流域當地湖羊的口糧

            從青草逐漸變干之時,

            肉質才逐漸變得清醇肥美,

            才是真正吃羊肉的時候。

             

            說起這湖羊,可是大有來頭。

            湖羊在太湖流域的飼養已有800多年的歷史,

            是稀有的白色高級羊品種,以肉質鮮嫩著稱,

            自然是制作紅燒羊肉必備的食材。

             

            如今的震澤古鎮,

            幾家燒制紅燒羊肉的老字號,

            早已開啟了全力運作模式,

            因為旺季已經到了。

            每天清晨天蒙蒙亮,就有早起的食客,

            踏著紅燒羊肉剛剛出鍋的步點,前來報道。

             

            以一碗鮮香的紅燒羊肉面,

            配上一泡香茶,

            吃飽喝足,再去上班、工作,

            開啟了一天的生活,

            也是震澤古鎮一道靚麗的風景線。

             

            紅燒羊肉味道的好壞關鍵在老湯,

            也是各家老字號各自風味的秘訣,

            這老湯底不知道有多少只羊的精華在里面,

            滋味之淳厚可想而知。

             

            震澤人烹飪講究

            濃油赤醬,色澤紅亮誘人,

            紅燒羊肉也不例外,

            不僅多用醬油,而且善于用糖,

            兩者完美結合,別具江南風味,

            最后澆上幾斤黃酒,去除腥膻味。

             

            震澤傳統燒羊肉,

            一定用持久的火力,

            旺火燒開一小時后

            用灶火的余溫再煨兩個小時,

            使羊肉更入味兒,

            煮好的羊肉也更酥軟,口感上佳,

            同時在燜燒的過程中,

            調料的香味也會充分滲透。

             

            要把羊肉燒好,全靠火功,

            采購的羊肉有老有嫩,

            要嫻熟地掌握不同肉質所需的火力,

            沒有幾十年功夫練就的技藝是不行的。

             

            燒好的羊肉外觀看著很完整,

            其實里面已經酥爛到可以脫骨。

            但脫骨不能用刀,只能用剪刀剪,

            因而震澤紅燒羊肉又叫“剪刀羊肉”。

             

            剪好的羊肉撒上辣椒、蔥花,再澆上湯汁,

            一碗香氣四溢的紅燒羊肉就成了。

             

            紅燒羊肉面的另個一重要內容是面,

            煮面是一道挑戰手藝和耐力的技術活,

            手工制作的面條,都散在沸水鍋里用筷子劃開,

            翻騰幾十秒后撈出盛在碗里,即所謂干挑面。

             

            而所用湯底只有豬油、醬油、蔥花,

            鮮味全靠這紅燒羊肉了。

             

            一會兒工夫光面上桌,

            小寬面配著清爽的蔥花緊湯,

            羊肉澆入碗內后,

            葷油蔥花湯底和紅燒羊肉湯混合,

            使整碗面都立體了起來。

             

            濃香開胃的紅燒羊肉湯汁緩緩倒入碗面中,

            看起來就相當誘人,

            面、湯、肉三者完美交融,

            入口咸香微辣,一碗眨眼就掃光。

             

            羊肉的味道甘而不膩,性溫而不燥,

            能夠暖中祛寒、溫補氣血、開胃健脾,

            秋冬季節吃羊肉,

            既能抵御風寒,又可滋補身體,

            更重要的是,滋味實在太贊。

             

            從初秋到隆冬,一碗震澤紅燒羊肉面,

            讓你找到暖胃暖心的感覺,

            那還等什么,來吃一碗吧。


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