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            蘇州味道--熟醉蟹

            2019-10-29 11:18

              烹飪大閘蟹,蘇州人多以清蒸的方式留住蟹的原汁原味。而要使大閘蟹更具風味,熟醉蟹則當仁不讓。江南地區特有的花雕熟醉蟹,既保留了醉蟹的鮮美甘甜,又更加溫和、易于食用。
              制作醉蟹,需先將大閘蟹蒸熟冷卻,然后泡入特制的花雕鹵汁中。這鹵汁需用陳年花雕酒加多種香料調配而成,是制作醉蟹關鍵所在。浸泡一整晚后,即可冰鎮供食客享用。
              熟醉蟹一端上桌,就聞得到那股花雕酒的香濃勁兒,打開蟹蓋,吮吸一口蟹黃,立刻便沉醉在那鮮甜的滋味中了,再吃一口蟹肉,口感嫩滑而醇厚,讓人欲罷不能。

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