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            指游吳江——霜降以降,甜了青菜、白了眼簾

            2019-10-26 10:53

            10月24日,我們迎來了“霜降”,

            二十四節氣中第十八個節氣,

            也是秋季的最后一個節氣。

             

            霜降是秋天到冬天的過渡,

            這個節氣的來臨意味著即將進入冬天,

            “霜降殺百草”,北方地區的霜降過后,

            植物漸漸失去生機,翠綠轉為枯黃。

             

            《月令七十二候集解》關于霜降說:

            “九月中,氣肅而凝,露結為霜矣?!?o:p>

            但霜降不是降霜,而是表示天氣寒冷,

            大地將產生初霜的現象。

             

            我國古代將霜降分為三候:

            “一候豺乃祭獸;二候草木黃落;三候蜇蟲咸俯?!?o:p>

            豺狼開始捕獲獵物,為冬天儲藏食物;

            大地上的樹葉枯黃掉落;

            蜇蟲在洞中不動不食,垂下頭來進入冬眠狀態。

             

            震澤古鎮所在的太湖流域,

            在霜降節氣到來的時候,尚未真正到初霜之時,

            “霜降始霜”反映的是黃河流域的氣候特征,

            而在江南地區,卻正是三秋忙碌時節。

            而真正初霜的出現,則需要再等一個月左右。

             

            該節氣雖名為霜降,

            但霜并不是從天降下,相反卻是來自地上,

            是地面的水氣遇到寒冷天氣凝結成。

             

            最冷、最重的空氣往往會往最低處流動,

            到達最低處停留后,逐漸積聚凝華成霜,

            所以洼地就比一般地方容易形成霜,

            地勢低洼處的植物也就特別容易被霜打。

             

            霜凍的危害很大,尤其在稻米收獲的季節,

            因惡劣天氣而倒伏的水稻,

            匍匐在其它挺立的水稻腳下,

            自然而然成為霜凍襲擊的對象。

             

            寒冷天氣下凝結而成的霜,

            往往在日出之后就升華不見,

            但稻田的倒伏處卻還是清冷一片,

            那是低洼處的霜凍仍在肆虐。

             

            但霜凍也有它的可取之處,

            震澤古鎮的香青菜,往往在霜降后,

            才能達到口感的最高峰。

             

            這是因為香青菜里的淀粉在淀粉酶的作用下,

            由水解作用變成麥芽糖酶,

            又經過麥芽糖的作用,變成葡萄糖。

            葡萄糖很容易溶解在水中,香青菜也就有了甜味,

            并且也容易煮熟,口感更好了。

             

            并且,有幸見到霜降之后的田野,

            實在是一件幸事,

            尤其在極少下雪的江南地區。

             

            清冷的早晨,日出之前短暫的時光,

            在清霜的覆蓋下,整個田野都是雪白一片,

            恍惚間猶如大雪覆蓋,

            而日出后幾分鐘內,全然消散不見。

             

            就讓我們安心的守在震澤古鎮,

            等一場初霜過后,

            帶來香青菜的清甜,和清晨時分的潔白。

             

            轉自:震澤古鎮旅游

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