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            同里黃豆醬:百年難忘豆醬香

            2019-10-24 09:08

            ??在很多吳江人眼里,無論什么菜,只要加一勺醬,魅力即刻大增,那就是同里的黃豆醬。2014年,同里黃豆醬制作技藝入選了吳江區非物質文化遺產名錄。

            ??制作前,黃豆需要仔細挑揀,然后浸泡7天的時間。泡好后,將黃豆倒入大鍋中蒸煮3小時,直至黃豆酥爛,將其撈起。每300斤黃豆,就要準備300斤面粉進行攪拌,為黃豆的發酵提供養料,并加入上一年制醬時特意剩下的“黃子”(菌種),翻攪至黃豆均勻裹滿面粉,等待冷卻。最后便是培養菌種,等待發酵了。發酵完成后,加入一定比例的食鹽和水,然后封缸,等到三伏天,再一一掀開,讓黃豆均勻暴曬。立秋之后,缸內便漸漸飄散出醇香了。醬炒茄子、醬蹄、醬肉……這時候無論是拿它來配飯還是炒菜吃,都是錦上添花,再鮮香不過了。

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