同里黃豆醬：百年難忘豆醬香

??制作前，黃豆需要仔細挑揀，然后浸泡7天的時間。泡好后，將黃豆倒入大鍋中蒸煮3小時，直至黃豆酥爛，將其撈起。每300斤黃豆，就要準備300斤面粉進行攪拌，為黃豆的發酵提供養料，并加入上一年制醬時特意剩下的“黃子”（菌種），翻攪至黃豆均勻裹滿面粉，等待冷卻。最后便是培養菌種，等待發酵了。發酵完成后，加入一定比例的食鹽和水，然后封缸，等到三伏天，再一一掀開，讓黃豆均勻暴曬。立秋之后，缸內便漸漸飄散出醇香了。醬炒茄子、醬蹄、醬肉……這時候無論是拿它來配飯還是炒菜吃，都是錦上添花，再鮮香不過了。

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