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            指游吳江——清秋之晨,讓人欲罷不能的唯有這

            2019-10-24 09:08

            秋風四起,桂花飄香,

            隨著秋日天氣日漸寒冷,震澤當地一道時令美食,

            逐漸進入了人們的視野,這就是紅燒羊肉面。

            ?

            雖說從立秋開始,當地的紅燒羊肉面就已陸續上市,

            但懂行的震澤當地人都知道,傳統上需要秋風吹起,

            太湖流域當地湖羊的口糧從青草逐漸變干之時,

            肉質才逐漸變得清醇肥美,才是真正吃羊肉的時候。

            ?

            說起這湖羊,可是大有來頭。

            湖羊在太湖流域的飼養已有800多年的歷史,

            是稀有的白色高級羊品種,以肉質鮮嫩著稱,

            自然是制作紅燒羊肉必備的食材。

            ?

            十月的震澤古鎮,幾家燒制紅燒羊肉的老字號,

            早已開啟了全力運作模式,因為旺季已經到了。

            每天清晨天蒙蒙亮,就有早起的食客,

            踏著紅燒羊肉剛剛出鍋的步點,前來報道。

            ?

            以一碗鮮香的紅燒羊肉面,配上一泡香茶,

            吃飽喝足,再去上班、工作,開啟了一天的生活,

            也是震澤古鎮一道靚麗的風景線。

            ?

            紅燒羊肉味道的好壞關鍵在老湯,

            也是各家老字號各自風味的秘訣,

            這老湯底不知道有多少只羊的精華在里面,

            滋味之淳厚可想而知。

            ?

            震澤人烹飪講究濃油赤醬,色澤紅亮誘人,

            紅燒羊肉也不例外,不僅多用醬油,而且善于用糖,

            兩者完美結合,別具江南風味,

            最后澆上幾斤黃酒,去除腥膻味。

            ?

            震澤傳統燒羊肉,一定用持久的火力,

            旺火燒開一小時后用灶火的余溫再煨兩個小時,

            使羊肉更入味兒,煮好的羊肉也更酥軟,口感上佳,

            同時在燜燒的過程中,調料的香味也會充分滲透。

            ?

            要把羊肉燒好,全靠火功,采購的羊肉有老有嫩,

            要嫻熟地掌握不同肉質所需火力,

            沒有幾十年功夫練就的技藝是不行的。

            ?

            燒好的羊肉外觀看著很完整,

            其實里面已經酥爛到可以脫骨。

            但脫骨不能用刀,只能用剪刀剪,

            因而震澤紅燒羊肉又叫“剪刀羊肉”。

            ?

            剪好的羊肉撒上辣椒、蔥花,再澆上湯汁,

            一碗香氣四溢的紅燒羊肉就成了。

            ?

            紅燒羊肉面的另個一重要內容是面,

            煮面是一道挑戰手藝和耐力的技術活,

            手工制作的面條,都散在沸水鍋里用筷子劃開,

            翻騰幾十秒后撈出盛在碗里,即所謂干挑面。

            ?

            而所用湯底只有豬油、醬油、蔥花,

            鮮味全靠這紅燒羊肉了。

            ?

            一會兒工夫光面上桌,小寬面配著清爽的蔥花緊湯,

            羊肉澆入碗內后,葷油蔥花湯底和紅燒羊肉湯混合,

            使整碗面都立體了起來。

            ?

            濃香開胃的紅燒羊肉湯汁緩緩倒入碗面中,

            看起來就相當誘人,

            面、湯、肉三者完美交融,

            入口咸香微辣,一碗眨眼就掃光。

            ?

            羊肉的味道甘而不膩,性溫而不燥,

            能夠暖中祛寒、溫補氣血、開胃健脾,

            秋冬季節吃羊肉,既能抵御風寒,又可滋補身體,

            更重要的是,滋味實在太贊。

            ?

            從初秋到隆冬,一碗震澤紅燒羊肉面,

            讓你找到暖胃暖心的感覺,

            那還等什么,來吃一碗吧。

            ?

            轉自:震澤古鎮旅游

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