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            蘇州味道--咸肉菜飯

            2019-10-24 09:08

              說起咸肉菜飯,每個土生土長的蘇州人應該都不陌生,一碗香噴噴、熱乎乎的咸肉菜飯,是漫長秋冬季里的溫暖慰藉。咸肉菜飯的用材看似非常簡單,其實極為講究。
              要想菜飯甘香,還是要用鄉下的土灶最好,先將事先切好的肥的咸肉丁放入大鍋里逼出油,然后放入瘦的咸肉丁一起翻炒,香味冒出后,倒入切碎的矮腳青繼續翻炒。炒至半熟,再加入一大塊豬油和些許鹽,倒入洗凈的米,加入少量水并不停攪動,使米、菜、咸肉混合均勻。最后蓋上鍋蓋,燜煮20分鐘。揭開鍋蓋的一剎那,滿屋飄香,用飯勺往下一挖,金燦燦的鍋巴,看著便胃口大開!這個季節,還可取一勺禿黃油,覆于菜飯表面,借著剛出鍋的溫度,慢慢融進米飯里,肉香、菜香還有禿黃油的鮮香,搭配在一起,實在是令人陶醉。

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