一碗蘇式面，打開新一天

許多蘇州人的一天，是從一碗蘇式面開始的，如何下單點面？也挺有講究：教大家幾個“術語”：硬面/軟面，寬湯/緊湯/拌面，免青/重青，過橋/底澆。前兩個就是字面意思，而“免青”和“重青”則是指面條里青蒜葉的多少，“過橋”和“底澆”指得就是澆頭是單獨呈現，還是直接埋在面湯里。

然后，大家可以從基礎款的燜肉面點起：硬面寬湯重青燜肉面一碗。

用棒骨、土雞、鱔魚骨慢煨至少4小時的底湯，加上先煮后浸長達一天的太湖硬肋五花肉，還有根根挺括的面條，吃一口燜肉，喝一口湯，汁鮮味美，肉香滿溢，回味無窮。

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