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            一碗蘇式面,打開新一天

            admin 2019-10-10 16:24

            許多蘇州人的一天,是從一碗蘇式面開始的,如何下單點面?也挺有講究:教大家幾個“術語”:硬面/軟面,寬湯/緊湯/拌面,免青/重青,過橋/底澆。前兩個就是字面意思,而“免青”和“重青”則是指面條里青蒜葉的多少,“過橋”和“底澆”指得就是澆頭是單獨呈現,還是直接埋在面湯里。

            然后,大家可以從基礎款的燜肉面點起:硬面寬湯重青燜肉面一碗。

            用棒骨、土雞、鱔魚骨慢煨至少4小時的底湯,加上先煮后浸長達一天的太湖硬肋五花肉,還有根根挺括的面條,吃一口燜肉,喝一口湯,汁鮮味美,肉香滿溢,回味無窮。

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