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            蘇州人夏季餐桌的滋補佳品,怎么吃都好吃!

            2019-07-12 10:54

             

              身為一枚蘇州吃貨,你不可能沒聽過“小暑黃鱔賽人參”的說法。這不,小暑節氣剛過,黃鱔的銷量那是蹭蹭往上走,價格也到達了每斤45元左右的位置。而且若不是一早去水產攤位挑選的話,個大肥美的優質黃鱔是壓根買不著的。

              黃鱔是一年四季都能吃到的水產品,但其中品質最佳的就是在小暑前后的農歷6月里了。“夏令之補,黃鱔為首”,這個時候吃黃鱔是有道理的!據《本草拾遺》中載:“補虛損,婦人產后露淋漓,血氣不調,羸瘦,止血,除腹中冷氣腸鳴。”《食療本草》中也載:“補五臟,逐十二風邪患濕氣、惡氣。”它能預防夏季食物不消化引起的腹瀉,還能保護心血管。

              蘇州人吃黃鱔的方法那可是五花八門!最出名的莫過于響油鱔糊了,菜上桌時熱油淋下去那一聲響,是多少吃貨的心頭好。不論是做鱔糊還是炒鱔絲,這一手給黃鱔去骨的功夫可真不是人人都能學會的。記得在水產攤位上常會看見熱心攤主給客人“刨鱔絲”的,用一把特殊的小刀在細長的鱔魚身上來回一劃,一條鱔魚就會變成左右兩半的兩條肉了,那手法堪稱精妙。

              這個季節的黃鱔粗壯肥美,用來做鱔絲實在可惜,去除內臟之后切段,做鱔筒更好。蘇州人做鱔筒更喜歡紅燒,兩瓣蒜頭加上蔥姜料酒,費不了多少工夫就能做出一碗濃油赤醬的紅燒鱔筒來,那種鮮甜的滋味,妙不可言。

              廣東地區有一道名菜叫做“黃鱔啫啫煲”,做法其實非常簡單,而且能很大程度上突出黃鱔的鮮甜滋味來。切段的黃鱔用煲仔醬腌制后,在沙煲里下寬油爆香姜蒜,隨后先把紅椒、洋蔥等輔料炒出香氣,隨后大火倒入腌好的黃鱔段,翻炒均勻蓋蓋大火燜煮片刻即可開蓋,加入蔥段香菜,再次蓋上鍋蓋,沿鍋蓋邊淋上花雕酒,一陣火光之后,即可出鍋食用了。開蓋的時候,沙煲里噼里啪啦的聲音頗為動人,這樣做出來的鱔魚肉質爽脆,鮮甜可口。

             

            責編:來希妤

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