夏日開胃美食，怎能少了這碗風扇涼面？

　　轉眼已是七月，三伏天離我們越來越近了。每每看著窗外火辣辣的太陽，你是不是也覺得絲毫沒有胃口？這個時候，就急需一碗風扇涼面來對抗暑熱了！

　　常聽朋友開玩笑說：“蘇州人的夏天，風扇不是給人吹的，而是給涼面的。” 此話不假！自從電風扇發明以后，每到夏天，我們蘇州人最期待的，就數那一碗風扇涼面了。

　　什么是風扇涼面？將面條煮熟過水后，用電風扇吹涼，據說可以讓面條爽滑而不粘膩，“風扇涼面”由此得名。

　　上周末，小i去同里古鎮游玩的時候，在古鎮南入口旁發現了一家新開業不久的面館——乾鴻源。面館雖才經營了三個多月，人氣卻絲毫不輸古鎮上的老字號。而最關鍵的是，小i在面館里吃到了一碗超級“殺念”的風扇涼面，以及許多為夏天精心研制的美味，每一款都讓小i驚艷不已！

風扇涼面

　　蘇州人制作風扇涼面，一般選用的是粗扁的蘇式小寬面。和細面相比，小寬面更有嚼勁，吃起來更爽口、更適合夏天。

　　乾鴻源店主介紹說，小寬面下入鍋里，40秒鐘后就要撈起來，確保面的口感在最佳的狀態。

　　面撈出后濾干，盛在大鐵盤中，需立馬澆上熬過的菜籽油，攪拌均勻，防止面條黏在一起。

　　接著，就是風扇“閃亮登場”的時刻啦！將盛著面條的大鐵盤搬到風扇旁，邊吹邊攪拌。

　　在風扇的作用下，裹著菜籽油的面條慢慢晾干，變得油光蹭亮，格外誘人。

　　一碗正宗的蘇州風扇涼面，除了有涼面外，還離不開這兩樣“靈魂裝備”——秘制鹵汁和青椒毛豆肉絲面澆頭。

　　關于風扇涼面的鹵汁，每一家店都有自己的配方。乾鴻源的鹵汁，包含了蝦籽醬油、花生醬、芝麻醬等調味料，鮮香馥郁，和小寬面是真正的絕配。

　　青椒毛豆肉絲是老蘇州吃風扇涼面時，最喜歡搭配的面澆頭，清清爽爽的口感和味道，解救夏天萎靡不振的食欲。

　　將鹵汁澆在面條上，再加上一點黃瓜絲、胡蘿卜絲和綠豆芽，一起攪拌均勻，最后再倒入豐盛的青椒毛豆肉絲面澆頭，小i這就開始大快朵頤啦！

　　一口下去，爽滑筋道的面條被鹵汁浸透，有蝦籽醬油的鮮味，也有花生芝麻的香味，層層滋味同時襲來，異常豐富。而青椒毛豆肉絲的滋味，就和小時候吃的一模一樣，完完全全是家的感覺，讓人吃著倍感親切。

　　夏天吃湯面，常常讓人大汗淋漓。而這碗風扇涼面，就是蘇州人越吃越涼快的“秘密武器”了。

蝦籽醬油撈面

　　介紹完風扇涼面，小i再給大家推薦店里的另一大夏日招牌美食——蝦籽醬油撈面。

　　夏天是蘇州人吃蝦的季節，河蝦在初夏產籽，拿來制成蝦籽醬油，鮮得剛剛好！

　　細面下鍋，撈起后卷成鯽魚背，倒入油、蝦籽醬油，最后再鋪上一層厚厚的蝦籽、撒上蔥花，蝦籽醬油撈面就大功告成了。

　　接下來就是考驗拌面功夫的時候了，將調味料和面條徹底攪拌均勻，才能保證每一口都是極致的享受。

　　面條上粘著細細密密的蝦籽，配合著鮮香的蝦籽醬油嗦進嘴里。在這炎熱的夏天，來一碗蝦籽醬油撈面，最是開胃。

超極豐盛的面澆頭

殺念牛肉

　　蘇州面館的澆頭大多相似，但乾鴻源卻擁有一款獨一無二的招牌面澆頭——殺念牛肉。

　　“殺念”，在蘇州話里是“過癮”的意思。為什么這牛肉能讓人“過癮”？

　　看圖你就明白了，一份面澆頭，足足四大塊牛肉，連著一碗面下肚，自然是又滿足又過癮了！

　　殺念牛肉的原料是澳洲進口小牛肋肉，油炸之后，配上秘制調味料和醬汁，用小火慢煨，直到每一塊肌理都滲透進醬汁的香味。

　　出鍋后的牛肉，一點也不柴，厚實又略有嚼勁，搭配一碗紅湯面，好吃到能讓面碗見底。

黃燜河鰻

　　乾鴻源的黃燜河鰻也是店里點單率超高的一款面澆頭。

　　河鰻每天現殺現煮，煮到酥爛脫骨，卻不失其形。河鰻肉入口即化，濃油赤醬的蘇州味道在舌尖蔓延開，好吃程度和殺念牛肉不相上下。

　　當然店里的特色美食還遠不止這些，瞧這一桌如此豐盛的面澆頭，怎能不叫人心動呢？還等什么呢？快來同里古鎮打卡這家“網紅”面館吧！

責編：葉思敏

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