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            夏日開胃美食,怎能少了這碗風扇涼面?

            2019-07-04 09:09

             

              轉眼已是七月,三伏天離我們越來越近了。每每看著窗外火辣辣的太陽,你是不是也覺得絲毫沒有胃口?這個時候,就急需一碗風扇涼面來對抗暑熱了!

              常聽朋友開玩笑說:“蘇州人的夏天,風扇不是給人吹的,而是給涼面的。” 此話不假!自從電風扇發明以后,每到夏天,我們蘇州人最期待的,就數那一碗風扇涼面了。

              什么是風扇涼面?將面條煮熟過水后,用電風扇吹涼,據說可以讓面條爽滑而不粘膩,“風扇涼面”由此得名。

              上周末,小i去同里古鎮游玩的時候,在古鎮南入口旁發現了一家新開業不久的面館——乾鴻源。面館雖才經營了三個多月,人氣卻絲毫不輸古鎮上的老字號。而最關鍵的是,小i在面館里吃到了一碗超級“殺念”的風扇涼面,以及許多為夏天精心研制的美味,每一款都讓小i驚艷不已!

             

            風扇涼面

              蘇州人制作風扇涼面,一般選用的是粗扁的蘇式小寬面。和細面相比,小寬面更有嚼勁,吃起來更爽口、更適合夏天。

              乾鴻源店主介紹說,小寬面下入鍋里,40秒鐘后就要撈起來,確保面的口感在最佳的狀態。

              面撈出后濾干,盛在大鐵盤中,需立馬澆上熬過的菜籽油,攪拌均勻,防止面條黏在一起。

              接著,就是風扇“閃亮登場”的時刻啦!將盛著面條的大鐵盤搬到風扇旁,邊吹邊攪拌。

              在風扇的作用下,裹著菜籽油的面條慢慢晾干,變得油光蹭亮,格外誘人。

              一碗正宗的蘇州風扇涼面,除了有涼面外,還離不開這兩樣“靈魂裝備”——秘制鹵汁和青椒毛豆肉絲面澆頭。

              關于風扇涼面的鹵汁,每一家店都有自己的配方。乾鴻源的鹵汁,包含了蝦籽醬油、花生醬、芝麻醬等調味料,鮮香馥郁,和小寬面是真正的絕配。

              青椒毛豆肉絲是老蘇州吃風扇涼面時,最喜歡搭配的面澆頭,清清爽爽的口感和味道,解救夏天萎靡不振的食欲。

              將鹵汁澆在面條上,再加上一點黃瓜絲、胡蘿卜絲和綠豆芽,一起攪拌均勻,最后再倒入豐盛的青椒毛豆肉絲面澆頭,小i這就開始大快朵頤啦!

              一口下去,爽滑筋道的面條被鹵汁浸透,有蝦籽醬油的鮮味,也有花生芝麻的香味,層層滋味同時襲來,異常豐富。而青椒毛豆肉絲的滋味,就和小時候吃的一模一樣,完完全全是家的感覺,讓人吃著倍感親切。

              夏天吃湯面,常常讓人大汗淋漓。而這碗風扇涼面,就是蘇州人越吃越涼快的“秘密武器”了。

             

            蝦籽醬油撈面

              介紹完風扇涼面,小i再給大家推薦店里的另一大夏日招牌美食——蝦籽醬油撈面。

              夏天是蘇州人吃蝦的季節,河蝦在初夏產籽,拿來制成蝦籽醬油,鮮得剛剛好!

              細面下鍋,撈起后卷成鯽魚背,倒入油、蝦籽醬油,最后再鋪上一層厚厚的蝦籽、撒上蔥花,蝦籽醬油撈面就大功告成了。

              接下來就是考驗拌面功夫的時候了,將調味料和面條徹底攪拌均勻,才能保證每一口都是極致的享受。

              面條上粘著細細密密的蝦籽,配合著鮮香的蝦籽醬油嗦進嘴里。在這炎熱的夏天,來一碗蝦籽醬油撈面,最是開胃。

             

            超極豐盛的面澆頭

             

            殺念牛肉

             

              蘇州面館的澆頭大多相似,但乾鴻源卻擁有一款獨一無二的招牌面澆頭——殺念牛肉。

              “殺念”,在蘇州話里是“過癮”的意思。為什么這牛肉能讓人“過癮”?

              看圖你就明白了,一份面澆頭,足足四大塊牛肉,連著一碗面下肚,自然是又滿足又過癮了!

              殺念牛肉的原料是澳洲進口小牛肋肉,油炸之后,配上秘制調味料和醬汁,用小火慢煨,直到每一塊肌理都滲透進醬汁的香味。

              出鍋后的牛肉,一點也不柴,厚實又略有嚼勁,搭配一碗紅湯面,好吃到能讓面碗見底。

             

            黃燜河鰻

             

              乾鴻源的黃燜河鰻也是店里點單率超高的一款面澆頭。

              河鰻每天現殺現煮,煮到酥爛脫骨,卻不失其形。河鰻肉入口即化,濃油赤醬的蘇州味道在舌尖蔓延開,好吃程度和殺念牛肉不相上下。

              當然店里的特色美食還遠不止這些,瞧這一桌如此豐盛的面澆頭,怎能不叫人心動呢?還等什么呢?快來同里古鎮打卡這家“網紅”面館吧!

             

            責編:葉思敏

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