平江路的粉墻黛瓦中，竟多了一抹“彩虹”

　　許多游客了解蘇州的舊時風貌，都是從平江路開始的。平江路是蘇州古城迄今為止保存最為完整的一個區域，堪稱是古城的縮影。

　　不同的時間來平江路，都會有不同的感受和體驗。在這個連綿陰雨的夏天，走在濕漉漉的石板路上，綠色的垂柳、紅色的燈籠、白色的墻面，黑色的屋頂，幾種顏色，拼湊成一幅簡單卻悅目的平江寫意畫。

　　平江路素以粉墻黛瓦而聞名，但最近，這條深受游客喜愛的老街上，卻多了一抹“彩虹”。這“彩虹”，不僅擁有超高顏值，而且還可以吃。此等美物，一經推出就俘獲了許多人的心，引得大家紛紛來平江路打卡探秘。這“彩虹”，就藏在平江路上的百年老店——品芳茶社。

　　品芳始創于清光緒年間，上世紀的蘇州，坊間流傳著一句話“聽戲到吳苑，喝茶到品芳”，品芳茶社的地位可見一斑。

　　2008年，品芳茶社遷址到平江路，茶酒、小吃、點心，一百三十年的老味道，在這條老街上延續著。

　　品芳茶社門面不大，一樓是散座，二樓有包間雅座，桌椅都是典型的明清風格。在二樓擇窗坐下，臨河風景獨好，江南水鄉的美景盡收眼底。

　　小i所說的“彩虹”，便是指品芳茶社新推出的創意點心——六彩小籠。

　　品芳茶社的主廚介紹說，六彩小籠的靈感，來自于蘇州光福當地的彩色湯團。用純天然的食材，給潔白的面粉染色，以達到既好看又好吃的效果。

　　綠色，取材于菠菜；紅色，取材于玫瑰花瓣；棕色，是甜甜的巧克力醬；橙色，是營養豐富的胡蘿卜；黃色，來自做點心常用的南瓜；而紫色，則是紫甘藍。

　　將新鮮的食材洗凈后打成泥，然后和入面粉中，就有了這迷人的“彩虹”效果。

　　具體是怎么實現的呢？小i這就請來了品芳的主廚，給大家變一個彩色的魔法。

　　揉面團

　　主廚首先給我們演示的是綠色小籠的做法，原材料就是碧綠的菠菜汁啦！

　　取500g高筋粉，200g菠菜汁和50g水，在盆中混合均勻，揉成面團。

　　加了蔬菜汁的面團，會比普通小籠的面團更難揉，所以還是很考驗大廚的功力的！

　　分劑子

　　揉完面之后，將面團搓成長條，分成約15g一個的劑子。

　　大廚在劑子上均勻撒上一層面粉，這樣子在接下來搟面的過程中，面皮就不容易粘住搟面杖了。

　　搟面皮

　　搟面是所有過程中最難的一步，蘇式小籠的面皮，講究中間厚兩邊薄。

　　只見大廚一手拿著劑子，一手持搟面杖，就這樣不停地旋轉著，如魔術一般變出一張張大小一致，厚薄一致的面皮。

　　包小籠

　　小籠的肉餡包含了五花肉醬和皮凍，皮凍也就是小籠中湯汁的來源，在蒸小籠的過程中，肉餡中的皮凍漸漸融化，就成了小籠里鮮美的湯汁了。

　　包蘇式小籠，最重要的是捏出一圈均勻的褶子，最后再完美收口。

　　你瞧這包好的一個個小籠，飽滿的身形，鮮艷的顏色，是不是比普通的白色小籠更讓人垂涎？

　　不一會兒功夫，六種顏色的小籠都包好了，各取一個放入蒸籠中。

　　當蒸熟之后，揭開籠蓋的那一瞬間，我們驚喜地發現，小籠的顏色，比生的時候更艷麗了！

　　趕緊夾一個紅色的小籠嘗一下，咬一口，面皮有淡淡的玫瑰花香，湯汁飽滿，肉餡大塊，的的確確是顏值與實力并存的美味！

　　而綠色的小籠，菠菜的清甜包裹著肉餡的微咸，清清爽爽，感覺非常適合夏天。

　　剩余幾個顏色的小籠味道如何呢？小i賣個關子，就等你自己來體驗啦！

　　除了創意款的六彩小籠，品芳茶社的其他蘇式點心也同樣是玲瓏藏巧思。

　　生煎是品芳的特色之一。生煎本是大街小巷都存在的美食，品芳卻獨具匠心地加工了一下，個頭大了，餡料自然就更加厚實了。

　　糖粥和赤豆糊圓子是蘇州人愛吃的甜食，有白粥的清香，有赤豆的甜蜜，更有小圓子的軟糯，甜甜蜜蜜，甜到心坎里。

　　糍毛團比其他店的更大個些，一口咬下去，糯米包裹著鮮肉，鮮美而扎實。

　　這些簡單的蘇式點心小吃，每一件都是融入了心思，精致且細膩。再配上一杯好茶，慢悠悠地喝著，在“孵”茶館的慢時光里，“孵”一段屬于自己的江南舊夢。

　　小小的茶社，藏著歷史，藏著文化，更藏著蘇州人的生活。

責編：茅雨萌

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