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            感受一碗面里的“蘇式生活”

            2019-06-20 10:54

            感受一碗面里的“蘇式生活”


              如果要用一種美食代表蘇州文化,“蘇式面”一定當仁不讓。在剛剛落下帷幕的“蘇州十碗面”大賽中,園區6家參賽面店紛紛拿出“十八般武藝”一決高下。

              “蘇州十碗面”由蘇州市旅游局等五部門聯合主辦,大賽以“輕奢新食尚 匠心蘇州面”為主題,旨在進一步提升“蘇幫菜”的水平和影響力,彰顯其工匠精神和創新特色。

              在本次大賽中,來自重元寺的“福壽面”成功入選“蘇州十碗面”。陽澄湖畔,重元寺里,來一碗爽口的素面,不失為一次健康清新之旅?!耙煌搿勖妗?,講究的是清淡爽口?!敝卦孪惴e廚的廚師長金偉良介紹,“福壽面”的湯底是這碗面的靈魂,它由多種新鮮蔬菜和菌類經過四小時慢火熬制而成,而面的澆頭,則又是結合了菌類的香和蔬菜的爽口,達到錦上添花的效果。今年是重元寺推出“福壽面”的第十一年,在金偉良看來,十年磨一劍,這樣的大賽,讓他在和同行互相學習的同時,也能推廣素面,為都市人的健康生活貢獻一份力。

              湯是一碗面的靈魂,蘇式面最考究的恰恰也是面湯。在金雞湖大酒店,一碗招牌紅油奧灶面讓很多人慕名前來。這碗紅油奧灶面看似簡單,實則需要下足功夫。它繼承傳統做法,奧灶面湯用青魚的魚鱗、魚鰓、魚肉、魚的粘液煎煮提出,所以味道鮮美異常。金雞湖大酒店負責人介紹,相比面湯,面澆頭也絲毫不遜色,又有另一番考究——爆魚一律用青魚制作,燜肉用老湯烹煮,肥而不膩。

              在蘇州工業園區這座“創新之城”,蘇式面在挖掘“老味道”的同時,也不忘與時俱進,不斷創新。

              在萬昌興,一碗首創的麻蝦拌面,征服了蘇城吃貨們挑剔的味蕾?!芭既坏臋C會吃過麻蝦之后,我就被它征服了?!比f昌興的老板葛健是地道的蘇州人,從小就對蘇式面情有獨鐘的他,在經過半年多時間的研究,終于成功把鮮美的麻蝦和傳統的蘇式面結合在一起。雖然鮮蝦面需要經過三小時的清洗、五個小時的小火慢熬才能最終出成品,但葛健看來,能把最原始的味道融入蘇式面中,讓更多人品嘗到,一切都是值得的。

              人的一碗湯面,早已超出了一頓簡單的早飯的范疇,并深深融入在了“蘇式生活”中。事實上,你還可以在園區這樣感受“蘇式生活”——在一品肴面莊古色古香的建筑中,用一碗醬爆豬肝面喚醒蘇州記憶;或是在湖西CBD,遇見“WOO小吾”,讓“蘇式”和“潮流”的混搭恰到好處……經過此次比賽,園區參賽面店也紛紛表示,活動不僅讓他們開拓了眼界,還在和更多同行切磋的過程中學到了不少新技能,未來他們也將把更有特色的蘇式面帶給更多人。(摘自:蘇州日報,記者:楊洋,本站編輯:咨詢中心章詢)


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