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            這一粒粒雞頭米還真是披星趕月采來的

            2019-06-20 10:54

              一塘蒲過一塘蓮,荇葉菱絲滿稻田。最是江南秋八月,雞頭米實蚌珠圓。原本應該是夏末秋初,今年雞頭米似乎趕上了七月的尾巴。對于吃的講究,也許是蘇州人特有的執念,為了嘗一下時令,更是舍得大把銀子。提前上市對吃貨來說是額外的驚喜,只是芡農更辛苦了。

              凌晨3點鐘,這里是相城黃埭高崗基,記者在蚊子的護送下站在了田間地頭,來見見這金貴植物的采摘。月朗星疏夜,漆黑一片的水田里已經能看到不少星星點點的身影了。王國萍戴上頭燈,拎起竹刀,提著挎籃下田去了。凌晨3點到早晨8點,這是王國萍每天勞作的時間。白天太曬,何況還在三伏天,就算是夜晚也有27度左右。由于雞頭米的莖葉都帶刺,長袖長褲膠鞋是必備,加上長時間泡在水里,手腳泡地發白腫大,關節炎、腰酸背痛是逃不掉的。

              采“雞頭”時,有經驗的芡農會先劃開大如王蓮般的葉子,從水下摸出成熟的“雞頭”,拉出水面,用刀輕輕割開,不能傷到果柄。采“雞頭”一般七天一個循環,由于長勢有差異,幾乎每天都要下田采摘,少干一天都是損失。

              采上來的“雞頭”也并不能直接剝,而是要先進行去皮和分籽,好在這個可以用機器完成,但接下來最重要的“剝”只能人工完成,所以雞頭米貴,貴在人工。

              剝雞頭米要戴特制的鐵指甲,剝去松軟的果皮,露出橙紅色的種子,在用鐵指甲小心去掉種皮,剝的時候力度要恰到好處,太輕了剝不開,太重了容易剝碎。剝開種皮這才能露出乳白色的種仁,也就是我們平時飯桌上見到的雞頭米,白嫩飽滿,極容易破汁。一斤粗胚剝出來也就二兩左右,真是應了那句“粒粒皆辛苦”,一天產量在5斤的都是熟手了。

              凌晨4點30分,天色微微泛白,記者手上的蚊子包已經連成了一片,岸邊的籮筐里堆著滿滿的雞頭,而芡農們彎著腰的身影已經保持了整整一個晚上,趁著溫度還沒上去,爭取再收一點。王國萍說:“種雞頭米賺的都是辛苦錢,年輕人已經不太愿意干這樣的營生了,以后怎么樣,走一步是一步吧?!保ㄕ裕撼鞘性绨它c,記者:蔣世穎,本站編輯:咨詢中心秦詢)

             

            這一粒粒雞頭米還真是披星趕月采來的


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