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            “江蘇名宴”評選 吳江區再增三席

            2019-06-20 10:54

            經吳越美食推進會以及蘇州市烹飪協會推薦,江蘇省烹飪協會名宴名點專家組在聽取情況介紹,現場評審后確認,震澤旅游文化發展有限公司申報的震澤家宴,吳江賓館申報的青魚宴和全塘鱧魚宴,蘇州仁昌食品有限公司申報的迷你定勝糕和酒釀餅通過專家評審,分別授以江蘇名宴和江蘇名點稱號。至此,吳江已有中國名宴一席,江蘇名宴八席。

            震澤家宴,遵循不時不食古訓,根據春夏秋冬不同的時令菜色,設計了食材、輔材和烹飪方式等各不相同的四季宴席。秋季版的震澤家宴,熏魚外脆里嫩,鰻魚皮糯肉酥,芡實糯中帶韌。六道前菜、八道熱菜,配有餐前水果、兩道點心和一道主食、一道甜品宴席,結構設置頗有講究。

            青魚宴以青魚為主料烹飪,青魚肉厚多脂、肉質鮮嫩,頭、尾、肝、腸、鱗乃至魚眼均可分檔取料,烹制成美味佳肴。一道糟鮮魚,魚鮮味更透,可膾可湯。

            全塘鱧魚宴的靈魂所在便是塘鱧魚,塘鱧魚對吳江人而言,就是舌尖上的鄉愁。香糟溜塘片,是傳統蘇式菜,鹵汁緊裹塘片,塘片潔白鮮嫩、糟香入口彌散,令人叫絕。


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