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            相城上演“廚王爭霸” 展現“舌尖上的陽澄湖”

            2019-06-20 10:54

              8月14日,2018蘇州“豪的杯”陽澄湖美食廚藝大賽在相城區新黃埭大酒店(潤元店)舉行。本次大賽不僅吸引了50名五星級酒店的烹飪主廚參賽,還邀請了由國家級和省級烹飪大師組成的評審組,根據菜品的色、香、味、形、器等方面進行專業評審,在精致展示蘇州飲食文化韻味、講好蘇州美食故事的同時,促進了蘇幫菜美食文化的傳承與發展。
              上午7點20分,比賽現場熱火朝天,參賽廚師們切、削、炒、煎、烤、拌、燴,各展絕技,各顯神通。來自相城中等專業學校的烹飪教師張磊,現場演示了“蘭花萵苣”和“文思豆腐”兩道刀工菜,經過他的巧手,豎提著的萵苣被拉出規則而相連的花紋,呈現網狀,猶如“蘭花干”般優雅。文思豆腐,一塊易碎的豆腐在短短數分鐘內被切成了豆腐絲,放在清澈的水中,根根細如發絲、粗細均勻,刀法細膩精到,可謂“出神入化”。
              據中國烹飪大師、本屆大賽總評委蔣曉初介紹,廚師界向來有“七分刀工三分熱炒”的說法,一個合格的廚師,刀工是基礎,剛入門的廚師,至少要練習半年的刀工,而“蘭花萵苣”和“文思豆腐”的刀工要求,沒有十年八年是磨煉不出來的。
              上午9點整,兼具視覺與美味享受的參賽菜肴已經全部陳列在臺上,既有代表傳統蘇幫菜的松鼠桂魚、百花酥鴨、老蘇州醇香骨等,也有體現陽澄湖特色的陽澄湖農家三寶、陽澄爭鮮等,精湛的技藝配合絕妙的擺盤,一下子擊中現場觀眾的味蕾。
              參賽的大廚們將做菜當成了藝術創作,從傳統中化出新意,部分參賽菜品創意十足。傳統的松鼠鱖魚是魚身去骨,整條魚在盤中昂頭翹尾,而在本次大賽上,有廚師用鱖魚的下巴,采用倒放的姿勢,做成了“松鼠頭”,兩只栩栩如生的“松鼠”躍然盤中,活靈活現,讓人大為驚嘆。
              此外,部分廚師還充分結合相城本地的食材,融合美食的烹飪技法做出了一道道相城特色美食。來自蘇州新東方烹飪學校的梁世華,用陽澄湖當地盛產的蓮子和家常的食材五花肉,創作出一道形若菠蘿的“菠蘿肉”,也令人食指大動。
              經過評審團品鑒,本次大賽共評選出“至尊金獎”1名,特金獎2名、金獎3名、優勝獎44名。來自在水一方大酒店的馬守奎成功摘冠,贏得“至尊金獎”稱號?!八膮①愖髌贰毢藐柍魏r’用‘太湖三白’的白魚、銀魚和白蝦組合成一個菜肴,還添加了菱角、雞頭米等食材,配合獨特的擺盤藝術,很好地詮釋了蘇州本地的美食文化?!笔Y曉初點評道,本屆陽澄湖美食大賽不管從參賽選手的規模,還是參賽的菜品,都較往年有了質的提高,很好地展現了陽澄湖地區悠久的飲食文化。(摘自:相城區新聞中心,作者:戚文麗,上報:相城區旅游局)

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